Passato di lattuga e porri al basilico

Facilissimo da preparare, leggero, digeribile e salutare, il Passato di lattuga e porri al basilico è un perfetto apri-pasto e un modo delizioso per consumare le verdure di stagione. Se si preferisce un gusto più ricco e una consistenza più corposa, si può aggiungere alla fine, prima di servire, del formaggio cremoso tipo robiola o stracchino (ma anche, per bambini, del formaggino).
Vino consigliato: un Alto Adige Gewürztraminer o una Malvasia di Bosa secca

La ricetta: Passato di lattuga e porri al basilico
 

Ingredienti per 4 persone
1 grosso cuore di lattuga
200 g di porri
150 g di patate novelle
150 g di broccoli
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
estratto di carne
1 mazzetto di basilico
sale e pepe
 

Procedimento
Pelate le patate, lavatele, asciugatele e tagliatele a pezzi. Lavate accuratamente e asciugate le foglie dl cuore di lattuga. Lavate i porri e tagliateli a rondelle. Lavate e tagliate a pezzi anche i broccoli.
In una casseruola capiente mettete insieme le patate, i porri, i broccoli e le foglie di lattuga.
Coprite con circa 2 litri di acqua fredda, insaporite con una punta di estratto di carne e mettete sul fuoco a fiamma media. Dal momento in cui bolle, cuocete per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Frullate la preparazione con un frullatore a immersione, quindi aggiustate di sale e pepe, aggiungete l’olio extravergine e le foglie di basilico lavate e asciugate.
Passate di nuovo con frullatore a immersione e fate cuocere per ancora 5 minuti.
Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire. Servite con crostini di pane.