La zuppa (castigliana) di aglio

La zuppa di aglio è un piatto tipico della tradizione gastronomica della capitale spagnola, decisamente diversa da quella delle zone di periferia e campagna circostanti. Una ricetta povera e antica, solitamente preparata nei periodi di penitenza prima delle festività religiose - come la Settimana Santa - per aiutare a riprendere forze dopo una giornata di lavoro. Uno dei suoi punti di forza è la paprika, da scegliere rigorosamente affumicata, che dà energia e forza a questa zuppa rendendola decisamente vivace al palato, e non si può prescindere dalla sua aggiunta. Se non volete cuocere le uova alla maniera tradizionale, invece, potete anche sbatterle subito prima di aggiungerle alla zuppa, il calore le rapprenderà e si creerà un mix davvero goloso.

Zuppa di aglio: la ricetta 

Ingredienti (per 4 persone):
6 spicchi di aglio
4 uova
8 fette di pane raffermo
500 ml di brodo di carne 
170 gr di prosciutto crudo tagliato spesso
35 gr di paprika affumicata
Sale
q.b. di prezzemolo 
 

Procedimento: 
Come primo passo sbucciate l'aglio e tagliatelo a fettine sottili, a lamelle, in modo che durante la cottura possa disfarsi rilasciando il suo sapore senza risultare eccessivamente materico e presente al morso. Tenete da parte in una ciotolina, meglio se di vetro, così non assorbirà troppo l'odore dell'aglio. 

Prendete una casseruola dal fondo spesso, versate 3-4 giri abbondanti di olio evo - ognuno equivale a un cucchiaio da brodo -, mettetela sul fuoco tenuto a una potenza media e aggiungete a questo punto l'aglio, lasciandolo dorare lentamente. Nel frattempo tagliate il vostro prosciutto a listarelle di circa mezzo centimetro di spessore e aggiungete al soffritto un po' alla votla, sempre mescolando lentamente in modo che il sapore possa disperdersi nel fondo del soffritto un po' alla volta. 

Il vostro pane raffermo dovrà essere tagliato a pezzi e poi poggiato nella casseruola, tosterà in pochi minuti e assorbirà tutto l'olio. A questo punto potete abbassare la fiamma, aggiungere un pizzico di sale e la vostra paprika e mescolare delicatamente, in modo che il pane già pregno d'olio possa assorbire quanto basta gli aromi. 

A questo punto aggiungete il brodo di carne precedentemente preparato, tiepido e non bollente, e lasciate cucinare sempre a fuoco basso per 10-12 minuti. Rompete le uova delicatamente e con l'ausilio di un cucchiaio mettetele sulla sommità della zuppa senza muoverle, sarà il calore a farle cuocere delicatamente. Lasciate sobollire altri 8 minuti e poi spolverate con il prezzemolo tritato.