Tortelli con carciofi, noci e luganega

I tortelli con carciofi, noci e luganega sono un concentrato di sapori invernali, che riuniscono in un solo piatto ben quattro regioni: la Sardegna del carciofo spinoso (se non doveste trovarlo, potete optare per un carciofo romano), il Veneto della saporita salsiccia fresca che va sotto il nome di luganega, la Campania delle noci di Sorrento e l'Emilia Romagna dei classici tortelli di ricotta. La freschezza del carciofo fa da contraltare alla corposità della luganega, mentre le noci non solo ammorbidiscono tutte le note di sapore al palato, ma danno una piacevolissima tridimensionalità al morso. L'aggiunta finale della panna fresca serve ad aggiungere cremosità e dolcezza. 

Tortelli con carciofi, noci e luganega: la ricetta 

Ingredienti (per 4 persone):
400 gr di tortelli di ricotta 
4 carciofi di grandezza media 
150 gr di luganega 
200 ml di panna fresca
150 gr di gherigli di noce 
Sale

Procedimento: 
Come prima cosa preparare i carciofi. Puliteli bene togliendo prima il gambo fin sotto il fiore del carciofo e poi eliminando le foglie esterne più dure e la pelurietta interna, questo dopo averli tagliati a metà. A questo punto tagliate ciò che resta dalla pulitura a fettine sottili in modo che non dia eccessivo fastidio al morso. 

Passare alla preparazione poi della salsiccia, basterà eliminare il budellino al cui interno è compressa la carne e sbriciolarla con le mani in pezzettini grossolani, mettendoli da parte in un piattino. 

In una padella ampia mettere a soffriggere i carciofi, la luganega e le noci sgusciate, con due giri abbondanti di olio - che equivalgono a due cucchiai da brodo colmi -. Quando i carciofi e la carne saranno perfettamente dorati aggiungere la panna fresca liquida e due cucchiai da brodo di acqua fredda. 

Portare a ebollizione il composto di panna e acqua e aggiungere i tortelli. Aggiungere un pizzico di sale e mescolate delicatamente, ricordandovi che la pasta fresca è estremamente delicata. In circa 6 minuti il vostro piatto sarà pronto, più o meno quando l'acqua sarà evaporata e la panna diventata più densa e cremosa. 

Impiattare e guarnire con il sugo rimasto in padella.