I french toast con mele e cannella

Una delle ricette più famose e amate dei brunch all'americana, semplice da preparare e decisamente golosa: fette di pan brioche avvolte nell'uovo sbattuto con aggiunta di latte e poi fritte, cosparse di zucchero a velo - nella ricetta base - e poi condite con miele o sciroppo d'acero. Nonostante l'allure moderna, questa ricetta ha un lungo passato: un piatto dalla preparazione simile è stato citato già nelle ricette romane di Apicio intorno al IV-V secolo sotto il nome vago di "aliter dulcia",  la ricetta parlava di immergere il pane nel latte e ha continuato a diffondersi nell'Europa medioevale con la denominazione di suppe dorate e suopys yn dorye. Il passaggio finale della frittura è stato aggiunto negli Stati Uniti d'America, dove la ricetta si è affermata e ha preso connotazioni proprie. La versione che proponiamo qui è con cannella e mele sciroppate. 

French toast con mele e cannella: la ricetta 

Ingredienti:
Per il pan brioche: 
600 gr di farina 00
100 ml di latte
170 gr di burro
50 gr di zucchero
1/2 bicchiere d'acqua
15 gr di sale
3 uova
1 tuorlo 
30 gr di lievito di birra 
Per la cottura:
3 uova 
120 ml di latte 
Per la guarnizione:
100 gr di cannella 
2 mele di dimensione media 
75 gr di zucchero semolato 

Procedimento: 
Innanzitutto dovete preparare il vostro panbrioche, a meno che non lo compriate già fatto - nel caso, potete optare anche per del semplice pane in cassetta -. Scaldate il latte in un pentolino e quando sarà abbastanza tiepido, versatevi lievito e zucchero e mescolate fino a che non saranno perfettamente sciolti. A questo punto in una ciotola versate 200 grammi di farina, aggiungete la mistura di latte, lievito e zucchero e impastate a mano o con una planetaria. Una volta fatto, coprite con un canovaccio e lasciate riposare circa un'ora. In un'altra ciotola, quando l'ora starà per scadere, impastate il resto della farina con il burro sbriciolato - precedentemente ammorbidito - il mezzo bicchiere d'acqua a temperatura ambiente, un pizzico di sale e le uova. quando sarà tutto ben amalgamato, aggiungete il primo preparato e impastate ancora fino a che i due non saranno totalmente amalgamati. Coprite nuovamente con un canovaccio e lasciate riposare almeno 120 minuti. 

Quando l'impasto sarà lievitato al punto giusto dividetelo in due metà e mettetelo ognuno in uno stampo per plumcake - o in due tortiere di piccole dimensioni - precedentemente imburrato e lasciate riposare fino a che la massa non avrà superato il bordo del contenitore. Accendete il fuoco a 180° e quando avrà raggiunto la temperatura imburrate il pane, dopo aver spennellato la superificie con il rosso d'uovo. 

Passate alla preparazione della guarnizione. Pelate le mele e taglietele a fette sottili, poi prendete una padella molto ampia e disponetele tutte all'interno equidistanti, cospargetele con lo zucchero e poi accendete la fiamma alla minima potenza, lasciando andare la cottura fino a che lo zucchero non avrà caramellato e le mele non saranno adeguatamente brunite. 

A questo punto il pan brioche sarà freddo. Tagliatelo a fette e mettetele da parte. In una ciotola sbattete le uova, poi aggiungete il latte e un pizzico di cannella presa da quella che avete preparato per la guarnizione. Immergete le fette di pane di cui necessitate - in media due a persona - e friggetele. Una volta pronte, mettele due a due sul piatto da portata e guarnite con le mele caramellate e lo zucchero ancora caldo, poi guarnite con una spolverata abbondante di cannella.