La cucina antispreco (nei secoli) su “quel ramo del lago di Como” Che fine fecero gli avanzi del pranzo di matrimonio di Renzo e Lucia? Il Manzoni ferma i motori prima dell’immagine che, forse più di tutte, avrebbe degnamente coronato la fine delle lunghe vicissitudini che anticiparono il matrimonio dei due “promessi” nel paesino dove s&#… di Jacopo Fontaneto 05 Febbraio 2021
Le polpette milanesi, un musico-gastronomo e la dominazione spagnola di Jacopo Fontaneto 27 Gennaio 2021
Ave, Barilla (e le playlist ante litteram) Può far sorridere l’idea (geniale) di Barilla che, di recente, ha calibrato e reso disponibili 8 playlist musicali, misurate sui diversi tempi di cottura della sua pasta: oggi una valida alternativa al tradizionale timer da settare con precisione millimetrica, oppure alla sveglia a car… di Jacopo Fontaneto 19 Gennaio 2021
Le salsicce di Messisbugo E' il primissimo Cinquecento. Cristoforo di Messisbugo, cuoco alla corte estense di Ferrara pubblica un libro di cucina dove racconta i banchetti di corte e offre uno spaccato della cucina del tempo, ancora saldamente ancorata alla tradizione medievale di Jacopo Fontaneto 15 Gennaio 2021
Il sidro in Valtellina che sta conquistando l’Europa Qua e là gli ultimi frutti che, mentre cade la neve sugli 850 metri del più alto meleto della Valtellina, sembrano ancor più aggrappati al loro albero. E resistono, perché qui tutto sembra resistere all’estremo della natura e della montagna di Jacopo Fontaneto 10 Gennaio 2021
Il virus non ferma le bontà di campagna (che, anzi, bussano alla porta di casa) di JACOPO FONTANETO 24 Marzo 2020
Dallo stufato d'asino agli agnolotti, ecco le ricette Una serie di preparazioni tipiche, secondo la versione del cuoco piemontese Giancarlo Rebuscini. Leggi l'articolo / Seguici anche su Facebook di JACOPO FONTANETO 02 Febbraio 2018
Il ritorno della carne d'asino (che fa storcere il naso agli animalisti) Dall'antica Grecia alle tavole contemporanee: la lunga storia di un prodotto che gli chef stanno riscoprendo. Non solo nella cucina tradizionale. Le ricette / Seguici anche su Facebook. di JACOPO FONTANETO 02 Febbraio 2018
E Spello per tre giorni diventa l'ombelico del mondo (dell'olio) Cinquantasei anni per una delle sagre più longeve d'Europa che anche quest'anno celebra le connessioni con l'alta cucina. Con uno sguardo speciale ai giovani. Seguici anche su Facebook di JACOPO FONTANETO 17 Novembre 2017
Da Milano a Vercelli, le ricette che esaltano il riso Panissa, Risotto milanese all'antica, Risotto alla pavese. La cucina tradizionale nel cuore delle risaie italiane si porta in tavola ancora oggi con esecuzioni coerenti e rispettose della storia regionale, anche grazie a giovani chef che le attualizzano. Seguici anche su Facebook a cura di JACOPO FONTANETO 23 Ottobre 2017
Arriva la "carta d'identità" del riso: nome e cognome per salvare quello italiano Dal 16 febbraio 2018 sarà obbligatorio segnalarne in etichetta la provenienza. Un provvedimento che è una vera e propria rivoluzione nel settore. Seguici anche su Facebook di JACOPO FONTANETO 23 Ottobre 2017
I vigneti, la locanda e due giovani cuochi: incanto a Novi Ligure Nella campagna del basso Piemonte sorge la tenuta La Raia, che su 180 ettari non solo coltiva vigne per le proprie produzioni, ma ospita un ristorante dall'anima smart. Seguici anche su Facebook di JACOPO FONTANETO 16 Giugno 2017
Liberazione: la pastasciutta antifascista e le ricette dei partigiani In tempo di fascismo anche le ricette non furono risparmiate dall'autarchia linguistica che voleva ogni termine rigorosamente italiano. Il soufflè divenne il soffiato e il toast il pantosto e il salmì sparì in un banale infuso di vino, fino alla Liberazione e al piatto che … di JACOPO FONTANETO 24 Aprile 2017
In attesa delle grandi mangiate, giro del mondo nella cucina della Settimana Santa Il "tempo di magro" è una tradizione del periodo pre pasquale, con usi e costumi che si ripetono nonostante le peculiarità tipiche di ogni Paese. Seguici anche su Facebook di JACOPO FONTANETO 12 Aprile 2017
Christian Milone, lo chef-ciclista che cerca il futuro nel passato e nel territorio Il cuoco di Pinerolo racconta il suo modo di intendere la gastronomia e il legame con la sua terra e con le materie fondamentali, perché "i compromessi non mi piacciono". Seguici anche su Facebook di JACOPO FONTANETO 03 Aprile 2017
Piemonte, dal civet di cinghiale ai brut e bun: le ricette delle Terre d'Acaia Sei preparazioni per raccontare quella parte di Piemonte che c'era "prima dei Savoia", la più primitiva e antica. Leggi l'articolo / Seguici anche su Facebook 27 Marzo 2017
