Trippa, confetti e caffè: Genova in 10 botteghe storiche dove il gusto regna sovrano

Sono ristoranti, tripperie, macellerie e pollerie, ma anche caffè, cioccolaterie e pasticcerie, antiquari, barberie, negozi di abbigliamento e tessuti. Le botteghe storiche sono piccoli gioielli di stile, tradizione e commercio con almeno settant’anni di attività che conservano arredi d’epoca, documenti, macchinari, secondo i criteri stabiliti dalla Soprintendenza. Non tutte le botteghe possono fregiarsi del titolo di “Bottega storica”. Genova ha puntato molto sulla loro valorizzazione al punto che nel 2011, su iniziativa di Comune, Camera di Commercio, Soprintendenza alle Belle Arti e associazioni di categoria, è stato costituito un albo: un’esperienza pilota unica in Italia. Dal centro alla periferia, in città se ne contano in tutto 39 (l’elenco completo sul sito dedicato): seguirne la strada e cercarle permette di immergersi in una Genova fuori dal tempo. La nuova edizione della Guida ai Piaceri e ai Sapori di Repubblica dedicata alla Liguria - che si apre con la lunga testimonianza di Ivano Fossati e con dieci racconti inediti scritti da altrettanti scrittori che proprio in Liguria affondano le proprie origini, dedicando poi spazio a ristoranti, botteghe del gusto, dimore di charme, produttori d’olio e di vino, ricette degli chef e piatti della memoria, sezioni dedicate alle spiagge e ai parchi più belle della regione - si lancia alla scoperta di questi scrigni sospesi nel tempo all’ombra della Lanterna, senza per questo dimenticarsi delle altre provincie. Ecco dieci insegne, incastonate tra i vicoli e le strade di Genova, da non lasciarsi sfuggire: Tripperia La Casana Le trippe allineate e appese sui ganci di acciaio fanno mostra di sé in vetrina. Dentro, circondati da muri ricoperti da maioliche bianche, due grandi pentoloni di rame dove ribolle l’ingrediente principe di questa bottega. Su spartani tavoli in legno, all’ora di pranzo e su ordinazione, è possibile gustare la trippa in tante varianti: accomodata, in insalata, al pesto. All’interno il tempo sembra essersi fermato, il locale non ha mai perso il fascino delle origini, dal soffitto a botte al pavimento alla genovese, passando per la trippa, cucinata come impone la tradizione. - Vico Casana, 3 Macelleria Nico Garibaldi, Mazzini, Nino Bixio e la rappresentazione dell’Unità d’Italia fanno bella mostra di sé tra gli altorilievi del bancone in marmo di Carrara accanto a buoi e attrezzi del mestiere. In questa bottega, situata in una via che prende il nome dall’antica corporazione dei macellai che risale al medioevo, si vende carne di alta qualità dal 1700. Quasi tutto è antico: dal bancone alla vetrina, passando per i ganci sulle guidovie dove veniva appeso il bestiame una volta macellato. Uno scrigno austero, spartano proprio come Genova. - Via macelli di Soziglia, 4 Drogheria Torielli Oltre 300 tipi di tè, compreso il pregiato tè bianco, 50 diverse tisane, quattro miscele di caffè create e tostate in drogheria e ancora miele artigianale, marmellate senza zucchero, biscotti e prodotti di bellezza. È uno scrigno di profumi e sapori, rilevata nel 1930 da Matilde Torielli e oggi gestita dalle nipoti. Da allora vende solo prodotti artigianali spesso difficili da reperire altrove. Gli arredi sono quelli dell'epoca e li riconosci subito per stile e colori. Un bancone liberty in legno laccato bianco come le vetrine e gli scaffali che custodiscono antichi barattoli e cassetti che sprigionano profumi che arrivano da tutto il mondo. E se prima contenevano solo spezie adatte alla cucina genovese, oggi si trovano ingredienti che sorridono alle cucine di tutte i continenti: oltre 100 i tipi di spezie disponibili, a cominciare da 12 varianti di curry. - Via San Bernardo, 32 Drogheria Viganego È la drogheria per antonomasia. La vendita di tè, tisane, marmellate artigianali e ingredienti per i dolci (dalle farine ai lieviti) convive con i prodotti per la cura della casa (dai detersivi alla canfora, dalla cera per i mobili ai preparati anti tarli). Prodotti di nicchia e di qualità difficili da reperire sul mercato. Il tutto all’interno di una bottega che mantiene il fascino del negozio di una volta, con i barattoli d’epoca sugli scaffali, l’arredo antico e il pavimento in piastrelle di cemento. Un piccolo gioiello da custodire così com’è. - Via Colombo, 22 Antica Farmacia Erboristeria Sant’Anna Il primo documento che attesta la storicità di questa Farmacia risale al 1650 e racconta la storia di Fra Martino che andava a cercare le erbe per preparare pozioni e unguenti. «E che curava con tanto buon modo le persone - si legge - che stavano meglio quasi per le sue buone maniere che non per la cura data». Le persone che arrivano qui, trovano un luogo di pace e accoglienza oltre a rimedi per i propri dolori. Una farmacia che vende solo prodotti a base di erbe preparati dai frati seguendo le antiche ricette. Medicine per il corpo e per l’anima, grazie ai consigli di frate Ezio che riceve il lunedì e il mercoledì su appuntamento. - Piazza Sant'Anna, 8 Antica Barberia Giacalone Rivivere l’atmosfera della Bella Epoque, tra vetri variopinti, specchi, antiche lampade e i colori del verde mare e dell’oro che rimbalzano sulle pareti piastrellate: un caleidoscopio di riflessi in cui perdersi. Un gioiello di 10 metri quadrati a due passi dal Porto Antico. Aperto nel 1908, è stato completamente rinnovato nel 1922, assumendo l’aspetto attuale. Dentro è tutto originale e anche l’attività è la stessa da oltre 200 anni: barba e capelli. E se in origine era il punto di riferimento di camalli e marinai, oggi, oltre a un’affezionata clientela locale, attira turisti che approfittano di un taglio o di una rasatura per entrare in un quadro d’altri tempi. - Vico caprettari, 14 Antica Confetteria Pietro Romanengo fu Stefano Sciroppo di rose e d’arancia, mandorle e frutta candita. È la più antica confetteria d'Italia con oltre duecento anni di storia alle spalle. Fondata nel 1780 da Pietro Romanengo continua a coniugare una produzione artigianale a confezioni raffinate e curate. Una vera e propria confetteria i cui prodotti sono richiesti anche fuori dai confini liguri. Negli anni si è ampliata aprendo, nei Trenta, la bottega in via Roma che si affianca alla storica insegna di piazza Soziglia. In questo scrigno di marmo, legno, specchi e lampadari d'epoca, oltre a gustare i famosi confettini al rosolio, le caramelle alla frutta e praline di ogni genere, è possibile ammirare una preziosa collezione di oggetti antichi, usati in passato da Romanengo per confezionare regali che portavano la firma della storica confetteria. - Via Roma, 51 Fratelli Klainguti Alla pasticceria Klainguti il tempo scorre sugli specchi d’epoca insieme alle persone che dal 1828 si fermano in questo locale per una pausa tra i vicoli. Compagno ideale per una colazione con caffè o cappuccino, il Falstaff fa ancora bella mostra di sé nelle vetrine, e come Giuseppe Verdi all’epoca, in tanti continuano oggi ad apprezzarlo. Una specialità che si affianca alla torta Zena o all’Egandina, alla sacripantina e ai quaresimali. Ad aprirlo prima dell’Unità d’Italia i quattro fratelli Klainguti, che arrivati dalla Svizzera, decisero di fermarsi a Genova e di aprire qui la propria attività. A portare avanti questa tradizione, da trent’anni, è la famiglia Ubaldi. - Piazza di Soziglia, 98 Pasticceria Liquoreria Marescotti Trova sede nella Loggia di Palazzo Gattalusio, tra specchi incorniciati di legno e antiche vetrine di cristallo che si affacciano su via di Fossatello. Luogo ideale per un salto indietro nel tempo con arredi stile Carlo X, alzate in alpacca e antichi registratori di cassa visibili al piano superiore. Chiusa nel 1979, la famiglia Cavo la rileva nel 1996 aprendola, dopo un accurato restauro conservativo, nel 2006. Tra le varie proposte ecco la torta Mazzini, preparata seguendo la ricetta originale conservata nel Museo del Risorgimento, e gli amaretti di Voltaggio inventati a fine ’800 proprio dalla famiglia Cavo. E ancora liquori, vermouth e vini aromatici, fino all’aperitivo Marescotto. - Via di Fossatello 35-37 Mangini Dalla colazione all’ora dell’aperitivo è un via vai di persone che amano gustare il loro caffè, tè o cocktail lì dove sono passati intellettuali come Eugenio Montale, Camillo Sbarbaro e Sandro Pertini. In 150 anni, in tanti si sono fermati in questo caffè in cui si discuteva di politica e di cultura. Oggi è il ritrovo di quella Genova bene che ha voglia di respirare la storia. Sacripantine, torte Zena, crostate, meringate e semifreddi sono le giuste compagne di una dolce pausa. Molto apprezzati anche gli aperitivi. Non molto distante dal bar, in un chiosco liberty di fine ’900 (piazza Corvetto 13R), Mangini si veste da gelateria con gelati artigianali dai gusti sempre nuovi e sorprendenti. - Piazza corvetto, 3

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