Per la festa del papà, maritozzo che passione. Alla scoperta del dolce più antico di Roma. La ricetta

Non solo bignè fritti e zeppole. Il giorno dedicato a San Giuseppe a Roma si può festeggiare a tutta dolcezza, e oltre. Immergendosi nei sapori e nella tradizione più antica della Città eterna. Per fare colazione, o pranzo o merenda con un piccolo concentrato di gusto mescolato alla storia millenaria dell'Urbe: il maritozzo. La sua origine infatti si perde e si ritrova nelle usanze di migliaia di anni fa, quando gli Bignè e zeppola (foto Luisa Mosello)Sarà poi più tardi, nell'Ottocento, che questo dolce particolare verrà citato per la prima volta in un testo. A farlo sarà nel 1833 il poeta romanesco Giuseppe Gioacchino Belli con il sonetto intitolato Maritozzi romani (foto Luisa Mosello)Secondo altre leggende i maritozzi panini addolciti con miele e uvetta venivano realizzati dalle mogli come pasto nutriente per i mariti. Le versioni principali sono due: quella classica con la pagnottella spaccata in due e la panna in mezzo, e l'altra più morigerata detta quaresimale, solo con pinoli e uva passa e senza grassi animali.Maritozzi romani (foto Luisa Mosello)La prima,I tesori di Carlo Regoli (foto Luisa Mosello)Il suo vanto è l'impasto soffice e dolce al punto giusto «L'importante -sottolinea-è che il maritozzo sia mangiato subito appena sfornato, allora sì che è un'emozione».Roberta Romoli e i suoi tesori (foto Luisa Mosello) «Quello in cui ci troviamo ora è un luogo molto importante per tutte noi e per me anche di più -ricorda Roberta la più piccola delle sorelle dopo Cinzia e Donatella-. È proprio qui che a mia madre Lucilla che era incinta di me si ruppero le acque, e dopo nacqui io. Lei era qui a lavorare fino all'ultimo minuto prima del parto».Anche in questo caso la passione per un mestiere che crea dolcezza la fa da padrona.Maritozzi per tutti i gusti (foto Luisa Mosello)Maritozzi per tutti i gusti (foto Luisa MoselloMaritozzi dolci e salati (foto Luisa Mosello)L'impasto a differenza di quello realizzato in pasticceria è più soffice e leggero e al palato risulta meno zuccherato.La ricetta del Maritozzo RossoIngredienti120 gr di zucchero1 cucchiaio di miele450 gr latte200 gr di uova30 gr lievito madreper 1 kg di farina150 gr burro1 bacca di vanigliaProcedimentoUnire tutti gli ingredienti tranne il burro. Lavorare il composto con il gancio a velocità moderata per circa 15 minuti per formare la maglia glutina. Aggiungere la parte grassa, il burro e gli aromi (una bacca di vaniglia). Far lievitare per almeno due ore e dare la forma ovale a 26 gradi a temperatura controllata.Dorare con uovo battuto e infornare a 165° per 20 minuti

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