Si fa presto a dire Martini. Intanto, cocktail o dry? E poi che gin? Quale vermouth? Che dosi? Agitato o mescolato? Per quello che da tutti è ritenuto il drink più conosciuto e famoso del mondo la storia comincia in salita ed è anche piuttosto complicata. Origini incerte, insomma. C’è chi attribuisce il merito al barista italiano che a New York, agli inizi del Novecento, l’avrebbe preparato per John D. Rockefeller. Altri vanno ancora più indietro nel tempo. Ovvero fine Ottocento, al “Martinez” di Jerry Thomas (detto The Professor), considerato all’epoca (e forse anche adesso) il più grande barman del pianeta. Ma chi vuole farsi un’idea un po’ più precisa delle origini (e non solo) può leggersi “Martini Straight Up” di Lowell Edmunds, tradotto in Italia con il titolo “Ed è subito Martini” (edizioni Archinto). Secondo l’autore la prima ricetta del Martini è quella proposta da O.H. Byron nel 1884 (due schizzi di Curacao, 2 di angostura, mezzo bicchiere di Gin e mezzo di Vermut italiano). Dry Martini: un mito moderno (e come prepararlo) Niente di più lontano dal Dry Martini di oggi. Ricetta che pur sempre tra mille varianti ha il gin come unico protagonista con il Martini extra dry (o spesso il francese Noilly Prat) con un ruolo assolutamente minore. Un esempio? La versione Montgomery (quella preferita da Hemingway) dove le proporzioni sono 15 a 1 a favore del gin. Che poi, si racconta, erano quelle che il generale inglese pretendeva tra le sue truppe e quelle del nemico, quando si trattava di andare allo scontro in guerra. Ma dosi a parte c’è la questione “shaken not stirred” (agitato non mescolato) di James Bond, che però al posto del gin metteva la vodka ma anche quella inversa, la più praticata. Ovvero mescolato e basta di cui lo scrittore Somerset Maughan era un grande sostenitore: “in questo modo le molecole del gin e del vermouth si devono adagiare sensualmente le une sulle altre”. Parole e ricordo diretto di Mauro Lotti, indimenticabile barman del Grand Hotel di Roma e prima ancora del Beau Rivage di Basilea. Come si prepara Prendete una coppetta Martini, uno dei più brillanti design di tutti i tempi, e riempitela di ghiaccio per farla raffreddare. Fatto questo, mettete altro ghiaccio nel mixing-glass quindi versate il gin e in ultimo il vermouth. Rimuovete il ghiaccio dalla coppetta e versateci il drink. A quel punto c’è l’ennesimo dubbio. Limone od oliva? Fate voi, tanto ognuno ha il suo Martini. Lo diceva anche Umberto Eco, che lo beveva addirittura “on the rocks”…
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