Non è un caso che i meno di quattrocento abitanti del minuscolo comune di Sauris si sveglino ogni mattina all’ombra dei due mila metri del Col Gentile. Qui c’è una antica tradizione norcina che ha reinterpretato a suo modo la più generale produzione di salumi italiana. Si fondono due tradizioni da cui escono fuori insaccati più delicati e, appunto, gentili. Parliamo, innanzitutto, dello speck, uno dei pochi prodotti al di fuori dall’Alto Adige considerando che siamo in Friuli, più precisamente in provincia di Udine, che per sapore si allontana dai suoi omologhi. Anche il prosciutto viene affumicato, ma in entrambi casi l’uso del sale è ridotto. Sauris è un’enclave germanofona in quelle zone. E questa caratteristica non si è fermata solo alla lingua parlata perché ha influenzato decisamente anche la produzione dei salumi. Si fondono, come detto, due tecniche di conservazione: da una parte la tradizione mediterranea della salatura e, dall’altra, quella dell’affumicatura che viene utilizzata sopratutto dai popoli d’oltralpe. A Sauris questo procedimento non si segue solo per lo speck ma pure per il prosciutto: le cosce di maiale vengono condite con poco sale, aglio e pepe e finiscono nei vecchi camini tradizionali in mattoni alimentati a legno di faggio per essere affumicati a freddo. L’uso ridotto di spezie e l’utilizzo di una legno più delicato (rispetto a quello più comune della conifera), rende questo prosciutto friulano, così come lo speck, più dolce e dall’aroma morbido. Che Sauris sia una realtà che ruoti intorno ai suoi prodotti d’eccellenza d’altronde lo si può cogliere dando solo un’occhiata al paese: proprio alle spalle del municipio svetta imponente sovrastandolo il salumicifio Wolf, che produce dal 1862. Se capitate da quelle parti li potrete assaggiare accompagnati dalla birra artigianale locale, la Zahre.
/https%3A//www.repstatic.it/content/contenthub/img/2026/09/25/102337093-4d12add3-0cf6-4501-bf5f-2f9d30f61ee3.jpg)
/https%3A//www.repstatic.it/content/contenthub/img/2026/09/28/095102988-d4f71440-4b61-43ab-af0d-3e294854f5c6.jpg)
/https%3A//www.repstatic.it/content/contenthub/img/2026/09/25/153314216-6d9ad925-dfb0-4950-9db9-66261090ecd3.jpg)
