Una ciotola con del riso, delle verdure cotte nel modo più sano possibile e chiusi nella loro preparazione con una proteina, pesce se per onnivori, o anche vegetale, nel caso di una preparazione veggie. Questo è, spiegato in poche parole, il Poké Hawaiano, uno dei food trend più insistenti e resistenti degli ultimi anni, amato non solo perché di moda, ma perché abbraccia in pieno le tendenze di cucina green degli ultimi anni. Solitamente si trova in locali dedicati - sempre più diffusi in tutto il nostro Paese -, ma è facile da preparare anche a casa. Basta del buon riso, la tipologia più adatta è il riso basmati, delle verdure facili da riproporre crude, come i ravanelli, delle fonti di proteine di vario tipo - solitamente gli edamame, legumi di provenienza orientale, sono sempre presenti, a cui vengono poi affiancati tonno o salmone -, e l'immancabile salsa di soia che dà il giusto tocco di salinità al piatto. L'origine è povera, in quanto i pokè originari erano il pranzo dei pescatori dell'oceano pacifico che una volta finito il lavoro tagliavano del pesce crudo a pezzetti - quando viene preparato a casa bisogna però fare attenzione che sia correttamente abbattuto -, lo condivano con alghe e sale marino e lo mangiavano insieme al riso portato da casa. Pokè Hawaiano: la ricetta Ingredienti (per 4 poke): 350 g di riso Basmati 180 gr di filetto di tonno abbattuto 220 gr di edamame 25 ml di aceto di riso 45 ml di salsa di soia 3 ravanelli 1 avocado 1 peperoncino 1 cipollotto q.b. di semi di sesamo Sale Procedimento: Come prima cosa, per preparare la pokè bowl bisogna stare attenti alla cottura del riso, che non deve diventare colloso e avere una consistenza equilibrata. Prendere quindi un colino a maglie strette e sciacquarvi il riso con acqua corrente fino a quando il liquido non sarà completamente trasparente. Ripetere il procedimento una porzione alla volta. Una volta terminata la prima operazione, mettere il riso in una casseruola e coprirlo interamente di acqua, fino a che il liquido non supererà il limite del riso stesso. Coprire la pentola, accendere la fiamma al livello più basso e far cuocere per circa 10-13 minuti, variando a seconda delle indicazioni sulla confezione del vostro riso, senza mai alzare il coperchio in modo da non far variare la temperatura all'interno della casseruola. Durante la cottura del riso, potete passare alla preparazione degli altri ingredienti. Tagliare innanzitutto il filetto di pesce - il tonno può essere sostituito con il salmone - a cubetti il più simili possibile nella dimensione, che lascerete poi a marinare in un intingolo di salsa di soia, cipollotto e peperoncino tritati e semi di sesamo, oltre a una presa di sale grosso. Tagliate a rondelle l'avocado e i ravanelli, tenendoli da parte in dei contenitori puliti e asciutti. Una volta passato il tempo di cottura indicato, spegnere la fiamma e far riposare per circa 3 minuti. Mentre il riso riposa, in una ciotolina sciogliere il sale - un pugnetto - nell'aceto di riso mescolatelo bene e aggiungetelo al riso, mescolando delicatamente con un mestolo di legno. Tenete da parte mentre sbollentate per non più di 4 minuti gli edamame, che vanno cotti ancora nel baccello e poi sgranati una volta raffreddati. Una volta preparati tutti gli ingredienti, prendete delle ciotoline - o dei piatti fondi abbastanza profondi - disponete il riso sul fondo in parti uguali e compattatelo con il cucchiaio di legno utilizzato precedentemente e poi conditelo con i vari condimenti preparati precedentemente, stando attenti a tenerli tutti separati il più possibile. Condite con un filo di salsa di soia e poi servite.
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