Flower Burger: l'arcobaleno vegano dopo l'Italia conquista anche Londra

Un arcobaleno di sapori si è posato al numero 43 di Charlotte Street nel quartiere di Fitzrovia, a Londra, dove le sperimentazioni culinarie sono ormai diventate di casa. In quella che agli occhi di tutti potrebbe sembrare una classica hamburgheria all’inglese in realtà di carne non c’è proprio nulla. Lo si capisce proprio da quel brillante gioco di colori sulle pareti del locale che strizza l’occhio al movimento hippie e che si spinge anche oltre, andandosi a infilare in ogni singola scelta del menù. ll blu della spirulina e il giallo della curcuma danno vita al verde intenso del pane che può essere anche di un viola vibrante grazie all’estratto di carota nera, mentre un pugno di fagioli rossi miscelati con fiocchi d'avena e pangrattato fanno spiccare l'arancione del disco di carne (che carne non è). E' il psichedelico mondo di Flower Burger, con radici 100% italiane, che ha aperto il suo primo ristorante nel cuore della capitale inglese poche settimane fa, proponendo al palato sempre più curioso del pubblico internazionale di Londra un nuovo modo di mangiare uno dei piatti più conosciuti su scala mondiale: l’hamburger, ma in versione totalmente vegana e, soprattutto, spiccatamente colorata. Flower Burger: quell'arcobaleno vegano (e italiano) appena sbarcato a Londra Ad oggi la catena, che ama definirsi la prima veganburgheria del genere, vanta 13 ristoranti in Italia sparsi per tutto il paese con il numero uno aperto a Milano nel 2015. A Marsiglia nel 2018 ha tentato la prima avventura fuori confini, mentre a Londra ha deciso di sfidare il rigido lockdown puntando per il momento solo su delivery e take-away, dato che per i clienti in presenza dovrà attendere almeno fino al 17 maggio. Ma è proprio sul Regno Unito che Matteo Toto, il fondatore 35enne originario del capoluogo lombardo, ha puntato di più gli occhi per cercare di incrementare il successo che ha avuto fino ad oggi con oltre due milioni di panini venduti in poco più di sei anni di attività. Nella patria dei sudditi di sua maestà prevede di aprire fino a 45 locali nei prossimi quindici anni, portando avanti l’espansione anche nel resto dell’Europa con una nuova apertura già programmata ad Amsterdam e altre in corso di trattativa tra Spagna e Francia. Toto non si sta accontentando solo di rimodulare il palato degli europei in fatto di hamburger (ma anche gli occhi, considerato l’effetto arcobaleno di ogni piatto che giunge sul tavolo) ma punta anche a quello dei nordamericani, entro giugno apriranno a Los Angeles una cucina centralizzata e una dark kitchen, ed entro fine anno il primo ristorante. Ad affiancarlo nell’internazionalizzazione del suo brand c’è un altro italiano ma con studi e famiglia a Londra: Matteo Frigeri di “Seeds Consulting”, società specializzata nel settore del food franchising che ha fatto salire a bordo vari partners che hanno dato una spinta, a suon di investimenti, al progetto ideato dal 35enne milanese. “Tutto nasce da un viaggio di lavoro che ha anticipato un mio successivo licenziamento. Inizialmente una sfortuna, che si è poi rivelata l’occasione giusta per tuffarmi a capofitto in questa avventura - ricorda Matteo Toto -. In quel viaggio mi ero imbattuto in un locale che preparava panini completamente vegani, ma per quanto fossero buoni, l’aspetto estetico lasciava molto a desiderare. Non possiamo nascondere che agli inizi lo stile vegano aveva difficoltà a farsi apprezzare dalla massa anche per il fatto che chi lo perseguiva veniva considerato un po’ grigio per via proprio dei colori per nulla brillanti, o addirittura monotono, dei piatti. Ho capito che era il momento giusto per intervenire facendo leva anche su Instagram che si stava diffondendo sempre di più tra i food lovers. Ho preparato i miei ingredienti: filosofia vegana, prodotti naturali e colorati, e instagrammabilità degli stessi. E nel 2015 ho aperto il mio primo Flower Burger a Milano puntando sulle atmosfere hippie, indubbiamente quelle che più di ogni altre fanno dei colori accesi un vero e proprio stile di vita”. I sei panini base del menù, ai quali ogni tre mesi si aggiunge uno special edition come il più recente Barbie Burger realizzato in tandem con Mattel Italia e preparato con un estratto di ciliegia e barbabietola, sono stati ideati tutti da Matteo con il supporto di alcuni chef specializzati nella preparazione del pane, del burger e delle salse. I burger hanno una base di legumi, come fagioli rossi, cannellini, lenticchie, ceci o quinoa, miscelati con cereali, spezie e verdure; per realizzare i buns oltre alla farina si utilizzano delle polveri naturali estratte da frutti e vegetali, ma anche semi come il papavero e ancora alghe marine come la spirulina, o la curcuma; poi c’è la fetta di cheddar che viene preparata con olio di cocco, estratto di oliva, amido di mais e acqua; infine le varie salse che hanno al loro interno, tra gli altri ingredienti, semi di carambola, capperi, cetrioli, senape, aceto di mele, alga nori, mostarda o peperoncino. “I fornitori sono quasi tutti italiani - aggiunge Matteo - tranne che per alcuni particolari prodotti come può essere la paprika affumicata che proviene dalla Spagna, o l’estratto di spirulina che giunge dalla Cina dove la producono con alghe fatte crescere in speciali vasche per non intaccare l’equilibrio dei fondali marini”. Anche il menù dolci non è da meno, con varie scelte di dessert vegani crudi e cotti preparati con sciroppo di agave, latte di soia, farina di riso, anacardi e sempre serviti con uno spiccato effetto wow.

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