Con un omaggio al Belpaese i pasticceri italiani sbaragliano i rivali nella gara sulla tv tedesca

Dove arriveranno gli azzurri a Euro 2021 è un punto interrogativo, ma che l’Italia sia sul podio della miglior pasticceria in Europa è già realtà. Il merito è di Oliver Gasser, 28 anni, altoatesino di Bressanone, che ieri sera con il collega Helmut Oberkalmsteiner capo pasticcere dell’Hotel Mirabell di Avelengo, ha sbaragliato gli altri concorrenti nella finale del programma del canale tedesco Sat 1 “Das Grosse Backen- Die Profis”, riservato a pasticceri professionisti. Un programma di culto che ha visto in gara coppie di pasticceri top da Germania, Austria e, novità del 2021, dall’Italia anziché dalla Svizzera tedesca, come era accaduto nelle scorse edizioni. Dopo un percorso trionfale nelle tre puntate precedenti a eliminazione, sei coppie di concorrenti in gara all’inizio e tre in finale, nella puntata di ieri Gasser ha preparato con il collega 100 praline sul tema del banchetto di nozze francese con i suoi quattro elementi: qualcosa di blu, qualcosa di nuovo, qualcosa di vecchio e qualcosa in prestito, tra cui 25 praline al fieno e polline di fiori di montagna. Il punteggio ricevuto dai giurati per questa prova non è stato il migliore, anzi, la vittoria non sembrava più a portata di mano per i due italiani. Poi Gasser e Oberkalmsteiner sono stati chiamati dalla giuria a creare una scultura moderna, ovviamente dolce, che hanno realizzato in nougatine di caramello e nocciole su una base di bignè. E, accanto, una spettacolare torta con mousse alla vaniglia, gelatina di litchi, pera, ganache al caramello e crumble di pasta frolla. 9 ore di tempo per realizzare il tutto. Per la “squadra gialla” Gasser- Oberkalmsteiner è arrivato il momento del trionfo. I tre giurati, incluso il più famoso pasticcere tedesco, Christian Hümbs e Günther Körffer - Presidente dell'Associazione europea dei panettieri e pasticceri-, hanno decretato che il Cupcake d’oro e il premio di 10.000 euro per i vincitori della serie andavano consegnati senza ombra di dubbio a Oliver e Helmut. D’altronde era anche quello che il pubblico aveva “richiesto” sin dall’inizio nei commenti sui canali social del programma: la coppia di pasticceri italiani già dalla prima puntata della serie è stata quella che ha conquistato maggiori consensi. I due altoatesini sono stati le star assolute del programma. A scatenare l’entusiasmo è stato soprattutto il “giro d’Italia dolce” che i due hanno organizzato nella seconda puntata, partendo dal ponte di Rialto per arrivare al Piemonte: uno storytelling da acquolina in bocca. Per Oliver Gasser, che ha cominciato a darsi da fare tra i dolci nel panificio di famiglia quando aveva solo 16 anni, che poi si è specializzato in Svizzera a Gstaad e a Monaco, e che già nel 2013 ha rappresentato l’Italia al concorso internazionale per i più promettenti pasticceri del mondo World Skills, la vittoria nel programma televisivo tedesco è il riconoscimento che sognava per il suo impegno e la sua visione della pasticceria. Dalle sue mani – e da quelle della squadra di 8 persone che ora lavora con lui nella sezione pasticceria del panificio Gasser – escono meraviglie dolci che non hanno nulla a che fare con la tradizione tedesca, austriaca ed altoatesina delle fette di torta Foresta Nera da mezzo chilo, che “vengono finite a fatica, solo per non lasciare nulla nel piatto”, come ha raccontato a Il Gusto subito dopo il successo televisivo. La sua filosofia “dolce” è, per esempio, quella delle tortine individuali quasi da “meditazione”, da assaporare con calma un boccone dopo l’altro cogliendo l’armonia di sapori che si intrecciano o si contrastano. Da oggi una versione mignon della favolosa torta che lo ha fatto vincere sarà l’attrazione dei 9 negozi di pane e pasticceria Gasser a Bressanone e dintorni. Ma la regola per Gasser è anche quella di lavorare sugli ingredienti e i sapori del territorio. I programmi di intrattenimento di vari canali tedeschi ora stanno iniziando a contenderselo per raccontare la sua visione della pasticceria, quella che gli ha permesso di affrontare senza inquietudine sfide come quella imposta dai giudici nella seconda puntata di Das Grosse Backen: riuscire ad abbinare ingredienti come il tè matcha e il cioccolato in una preparazione. Anche in questo caso il risultato della creazione realizzata dal duo altoatesino è stato definito “un’opera d’arte”.

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