E’ una delle verdure estive più amate. Versatile, buono, saporito e sano, il pomodoro può essere di varietà differenti dal cuore di bue al pachino, dal datterino al San Marzano. L’estate è il momento migliore per mangiarli, soprattutto se provengono dall’orto di casa. Ma sia chiaro: non esiste solo la caprese, sono tantissimi i piatti che si possono preparare con i pomodori e a proporre qualche ricetta facile e sfiziosa è Peppe Guida, chef del ristorante stellato Antica Osteria Nonna Rosa e di Villa Rosa-La Casa di Lella, a Vico Equense (in Campania). Carpaccio di pomodori con fagiolini e calamari arrosto Ingredienti (monoporzione): 1 Pomodori cuore di bue grande 1 calamaro grande 100 g di fagiolini freschi Prezzemolo q.b. Basilio q.b. Peperoncino q.b. 1 spicchio di aglio Sale q.b. Olio extravergine di oliva q.b. Procedimento: Dividere in due la testa del calamaro, tagliare il corpo a metà e praticare dei tagli superficiali. Condire il calamaro con sale e olio e farlo arrostire su una piastra unta di olio extravergine di oliva e rovente. Pulire i fagiolini eliminando le estremità. Poi sbollentarli per qualche minuto. Scolarli e metterli sulla piastra ad arrostire per pochissimi minuti. Tagliare il pomodoro a fettine sottolissime e condire con sale e olio extravergine di oliva. Appena i fagiolini saranno grigliati (mi raccomando: non vanno cotti troppo) metterli in una ciotola e condirlo con olio extravergine di oliva, sale ed qualche goccia di aceto. Tagliare il calamaro a strisce grossolane e in una ciotola condiro con un battuto preparato con prezzemolo e basilico sminuzzati, un poco di aglio, sale, peperoncino e olio extravergine di oliva. Lasciare raffreddare sia i calamari che i fagiolini, ma senza metterli in frigo. Servire mettendo sul fondo del piatto il carpaccio di pomodoro. Adagiare sopra qualche foglia di basilico e poi i fagiolini. Finire con i calamari. Aggiungere qualche fogliolina di basilico e un filo di olio extravergine di oliva.
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