E la foodblogger va in carcere (per insegnare ai detenuti a cucinare)

Torinese, cresciuta a San Salvario, Ambra Orazi è un raggio di sole improvviso in una giornata nebbiosa. Energica e sorridente food blogger, crea variopinte ricette per note riviste, ma recentemente ha colto l'opportunità di una nuova sfida: insegnare tecniche di cucina ai detenuti della Casa Circondariale Lorusso e Cutugno di Torino. Innanzitutto, Ambra, ci racconti di lei e di come ha iniziato a occuparsi di cibo "Non mi sono sempre occupata di food, ma la mia famiglia ha origini marchigiane e a casa mia cucinano tutti. Ho avuto la fortuna di crescere accanto ai nonni e la mia vita è sempre stata scandita da qualche preparazione gastronomica: a Carnevale si preparavano le Bugie e così via durante tutto l'anno, un vero e proprio laboratorio di cucina. Ho cominciato a lavorare molto giovane facendo un percorso nelle risorse umane, poi per una serie di vicissitudini ho deciso di accettare un impiego part time in uno studio di amministrazioni condominiali, che però non mi permetteva di trovare gli stimoli di cui avevo bisogno. Ho quindi pensato di frequentare corsi di pasticceria, argomento che conoscevo poco, e poi nel 2008 ho aperto il mio blog ilgattoghiotto.it. Dopo qualche tempo ho capito che avrei potuto farne una professione e, negli anni, ho lavorato in questa direzione affinando la mia professionalità". A cosa l'ha portata questo percorso? "Dal 2014 collaboro con riviste di cucina, creando ricette e realizzando foto, e fornisco ad aziende contenuti sempre legati al cibo. Più recentemente, invece, ho iniziato un percorso di docenza presso la Casa Circondariale di Torino - gestito dalla Fondazione Casa di Carità Arti e Mestieri, che offre formazione al lavoro e sostegno alla crescita professionale e sociale delle persone - che mi permette di uscire dalla mia zona di comfort, sporcandomi le mani in un contesto autentico; credo infatti che chi, come me, ha iniziato il percorso da food blogger molti anni fa, oggi fa un po' fatica a riconoscersi nelle dinamiche dei social Network. Insegnando ai detenuti capisco che quello che faccio è qualcosa di concreto, che non si limita a qualche like". Come è stato il "primo giorno di scuola", come si è approcciata alla realtà del carcere? "Sembra strano da credere ma io non ho mai avuto paura di questa esperienza. Il timore di molti, infatti, è quello di confrontarsi con storie difficili. Sono entrata lasciando fuori ogni tipo di pregiudizio, ricordando a me stessa che ero lì per svolgere il mio lavoro. Solitamente riesco a creare un bell'ambiente di fiducia reciproca, cosa a cui non sono tanto abituati, e un'atmosfera di armonia: alla fine di ogni lezione, ad esempio, si apparecchia e si mangia tutti insieme. Certamente, è necessaria una buona dose di disciplina, ma riuscendo a concentrare la loro attenzione su qualcosa di positivo come il cibo si ottiene anche molta riconoscenza. Durante le ore di formazione si parla molto e spesso emergono le loro storie: personalmente ho fatto un po' di fatica a metabolizzare le storie delle donne, come la perdita dei figli dati in adozione. In generale, sono tutte storie che fanno pensare anche se cerco di essere sempre molto discreta e ascoltare senza giudizio qualora abbiano voglia di condividere con me". Insegna sia a uomini che donne? "Sì insegno a entrambi, anche se le donne fanno un percorso più breve. In realtà ci sono diversi corsi, come quello di panificazione e pasticceria condotto da colleghi, ma io seguo quello per Collaboratori di Cucina, rivolto ai detenuti uomini, piuttosto ambito perché, dopo l'esame, può dare la possibilità di essere assunti dalla cucina centrale del carcere: significa per loro entrare subito nel mondo del lavoro. Quando mi hanno chiamata cercavano qualcuno che avesse un approccio all'insegnamento e alla cucina più creativo e gioioso rispetto all'approccio accademico, in modo da dare ai ragazzi una nuova prospettiva sul cibo. Ma la verità è che una nuova prospettiva la danno loro a me; spesso, infatti, gli allievi provengono da altri Paesi e mi insegnano l'utilizzo di alcuni ingredienti a me sconosciuti o le tradizioni della loro cultura. Mi piace molto lo scambio che si crea tra di noi, una cosa a cui tengo molto, oltre alle ricette che prepariamo insieme, è fare cultura alimentare insegnando loro la corretta alimentazione spiegando, ad esempio, i giusti abbinamenti". Cosa le insegna, ogni giorno, questa esperienza? "Ho imparato la capacità ad adattarmi. La dispensa di un carcere non è come quella di un ristorante o di casa nostra. Può capitare di non trovare tutti gli ingredienti che avevo richiesto e all'inizio rimanevo spiazzata. Con il tempo ho capito che avrei dovuto improvvisare, così ogni volta nasce una nuova esperienza di sapore".

E la foodblogger va in carcere (per insegnare ai detenuti a cucinare)

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