Venite a Ferrara ad assaggiare questa salama da sugo

Certo, se a Varese trovo una volta tanto, invece che cassoeula o riso al salto, un grande ristorante di pesce, ne sono felice. Certo, se a Bologna, tra tanti locali impostati su tortellini e lasagne, incoccio in catalana di crostacei o misto crudo di mare, mi va benissimo… però non dimentico quel mio slogan che fa parte della mia vita professionale e personale - ogni tanto qualcuno me lo ruba anche se l'ho depositato - e che ha come faro le 3T di terra, territorio e tradizione. Terra: il suolo che coltiviamo, che calpestiamo, che troppo spesso distruggiamo; Territorio, l’ambito geografico di quella data Terra; Tradizione: (se è lecito?) per Pasolini i dialetti, per me gli ingredienti e le ricette di quella data Terra, di quel dato Territorio. Come non entusiasmarmi, come non farmi venire la voglia di assaggiare al più presto la cucina di un semplice e accurato posticino come questa Trattoria da Noemi che completa il suo bigliettino di visita con tre paroline per me magiche: “Cucina Tipica Ferrarese”? È qui che potrete mangiare la ghiotta, succulenta, potente, piena e rarissima (ahimè) salama da sugo, salume semplice, senza invecchiamento, sempre più difficile da trovare perché “pesante” (sic!). In effetti questo grosso insaccato, una volta fatto cuocere, va aperto e la sua pasta, a cucchiaiate, va messa su un buono caldo e semplice purè… Insomma, grande specialità di Ferrara che vi conviene venire a cercare appunto qui, a Ferrara. Siete nel cuore della città degli Estensi, in un angolo affascinante fin da fuori dove vi guiderà la luce che filtra dalla porta a vetri sotto una piccola travatura. Travi antiche anche all’interno in una saletta mossa, calda, raccolta, per un accurato posto alla buona dove si fanno i doppi turni e dove il conto, spesso, lo si va a pagare alla cassa. Ma non c’è solo la salama da sugo, ovviamente (anche perché, francamente, non è detto che a tutti piaccia): altri piatti più che buoni sono l’uovo in crema, i tagliolini al tartufo bianco, la zuppa di ceci profumata con l’olio Brisighello (la gemma dell’oleificio sociale di quella città), gli gnocchi di zucca, il pasticcio di maccheroni, la tagliata di manzo, i buoni dolci (fatti in casa come le paste). Pranzo medio completo con 60/70 euro. Da Noemi Ferrara, via Ragno 31/a - via Vittoria 69 Tel. 0?532.769070, www.trattoriadanoemi.it Chiuso tutto martedì e mercoledì a mezzogiorno Provato il 7-11-2021 VOTO:14/20 POSIZIONE 3 stelle su 5 AMBIENTE 2 stelle su 5 SERVIZIO 1 stella su 5 CANTINA 2 stelle su 5

Venite a Ferrara ad assaggiare questa salama da sugo

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