Spesso si usa l’espressione “piccolo è bello” senza pensare troppo alle sue origini. Queste si ritrovano nell’omonimo libro del 1973 di Ernst Friedrich Schumacher che metteva in discussione il capitalismo consumista elaborando un’idea di società fatta di produzioni locali, ritmi più lenti e maggiore attenzione alla sostenibilità e alla qualità. A Milano, sembra che questa utopia sia stata realizzata in una realtà produttiva di 4 mq dedicata alla distillazione di gin. Da Gino12, lato Vicolo dei Lavandai, ha aperto la più piccola distilleria d’Europa, «almeno», raccontano gli ideatori. In quello che era un angolo inutilizzato del locale adiacente, è stato ricavato un piccolissimo laboratorio alchemico che trasforma le botaniche in gin. E le serve pure miscelate attraverso una piccola apertura lato strada. «L’idea è nata durante il lockdown – racconta Fabio Arcadipane, responsabile di Gino12 – Mentre il locale era chiuso, abbiamo deciso di dedicarci a questa passione. Da sempre, infatti, vogliamo proporci come punto di riferimento per il gin a Milano. Siamo partiti nel 2015 con 40 referenze. Oggi ne abbiamo 180». Di queste, 20 sono homemade e costituiscono l’offerta di Gino12. E attorniano il cuore pulsante della micro-distilleria: un alambicco di ultima generazione e dimensioni ridottissime rifornito dall’azienda italiana Steroglass e utilizzato in ambito farmaceutico. «Funziona diversamente da alambicco tradizionale, che è alimentato da una fiamma. Questo macchinario utilizza un bagno termico per applicare calore alla massa da disalcolare. Quando viene abbassato poi il pallone, viene anche applicata la sottrazione della pressione atmosferica, passando dai circa mille millibar di partenza ai 180-200 millibar. Questo ci permette di non applicare tanto calore alla materia e preservare gli aromi e i gusti», spiega Arcadipane. Da qui si estrae poi il gin che diventa il protagonista di cocktail cuciti sempre più su misura del cliente e del territorio. L’intenzione di arrivare a personalizzare il gin fin nel bicchiere a partire dalla produzione, è il riflesso del movimento delle micro-distillerie sul gusto dei clienti. Un fenomeno in crescita, come ha confermato anche Distillo 2022, a maggio. «Dopo decenni di chiusure stimiamo che in Italia possano aprire circa 200 nuove distillerie entro il 2030», avevano affermato in quell’occasione gli organizzatori Claudio Riva e Davide Terziotti. Gli esempi non mancano. Per rimanere in Lombardia, fra il laboratorio di produzione di Meda e il punto vendita di Milano, il nome è Eugin Distilleria Indipendente. Nata nel 2018, dall’idea dei fratelli Niccolò ed Eugenio Belli è un progetto di lavorazione artigianale pluripremiato, grazie alle etichette Numero 9 e Numero 7, in cui “piccolo è bello” fa rima con il rispetto del territorio. A partire dalla scelta delle botaniche che seguono logiche molto simili a quelle con cui i grandi chef selezionano le materie prime da mettere sul piatto. Un parallelismo con cui riscoprire la tradizione del gin in Italia: «La patria del gin è sicuramente la Gran Bretagna, non ci sono dubbi. Ma le autoproduzioni o micro-produzioni italiane riannodano le fila con un'attività di distillazione presente già dall'Ottocento, a Salerno, all'interno di quello che era il più grande giardino botanico d'Europa», ha ricordato Arcadipane. Dall’altra parte del bancone, anche i cocktail bar si fanno mini, esclusivi, con un servizio tailor made. A Milano, c’è il Backdoor43. Si tratta del cocktail bar più piccolo al mondo. Attivo da qualche anno, è nato dall’idea del gruppo Farmily e accoglie 4 posti a sedere. Con alcune regole da seguire: si entra solo su prenotazione, si ha a disposizione massimo un’ora (e la possibilità di scegliere fra oltre 200 etichette di whisky), se si rimane all’esterno si può vedere il volto del barman ma non prima che abbia indossato la sua maschera di Guy Fawkes (resa famosa dal graphic novel V per Vendetta), non si possono richiedere fuori menù per il servizio take away (disponibili 8 drink). «Una volta qui c'era la bottega di un pittore che realizzava quadretti sui Navigli – ha raccontato Carlo Dall'Asta, uno dei soci del gruppo Farmily a Repubblica Milano - Avevamo bisogno di un magazzino da usare come deposito per il nostro Mag cafè, dove anche lì lo spazio è limitato, così abbiamo comprato il locale di fianco. Poi abbiamo deciso di farlo diventare un cocktail bar autonomo, prima soltanto per l'asporto, poi pensato anche come spazio interno più esclusivo, dove il cliente può concedersi un momento di relax a fine giornata, scegliere la sua musica e farsi fare un drink secondo il suo gusto». Tutto in 4 mq di spazio.
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