La decisione di prendere l’auto e andare fin lassù, a Susegana, l’ho presa durante una discussione di tesi al Master in Comunicazione per il settore enologico e il territorio dell’Università Cattolica di Brescia. Chiara Pacetti ha ricevuto la lode per la sua relazione ispirata dallo stage che ha svolto a Borgoluce, che in verità non è un luogo, ma una teoria di situazioni dedicate all’agricoltura sostenibile e all’ospitalità. Un luogo incantevole, insomma, che potremmo localizzare tra Venezia e le Dolomiti, ma certamente nel cuore dell'area del Valdobbiadene Prosecco Superiore. Tutto questo si estende per oltre 1.000 ettari alla sinistra del Piave, fra boschi, pascoli, campi di cereali e vigneti. Borgoluce è la creatura delle sorelle Ninni e Caterina Collalto che, insieme alla madre Trinidad e al marito di Caterina, Lodovico Giustiniani, agronomo, producono un'ampia teoria di vini, con il Prosecco in varie declinazioni. Quindi, molto di più di un'azienda agricola, quanto piuttosto una vera e propria tenuta attiva in più settori: allevamento (bufale e suini, ma poi bovini da carne di Angus e Limousine e galline ovaiole di varie razze), silvicoltura, cerealicoltura (rigorosamente a rotazione) e viticoltura in parte in regime biologico e biodinamico. Procedono tutti parallelamente a tutela della biodiversità, dell’equilibrio ambientale, della sostenibilità energetica. E ciò favorisce l’economia circolare e quindi il non spreco. C’è poi un esempio virtuoso di accoglienza, con la foresteria e le proposte di ristorazione declinate in tre locali e altrettante filosofie: Osteria classica, la Frasca, che è un Agri-Bistrot, e la Vineria, ovvero la “cicheteria” in cantina ispirata ai locali di Venezia. In ognuna di esse, il 90% degli ingredienti, dalle carni ai formaggi, dalle farine agli ortaggi, sono prodotti all’interno della Tenuta, e naturalmente i vini. Ora, questi sono ottenuti dai 108 ettari vitati (500mila le bottiglie) sotto la regia degli enologi Alessandro Bernardi ed Elisa Confortin. Partiamo dal prodotto anche numericamente più importante: il Prosecco. Tutte le tipologie sono ottenute con uve glera in purezza. E la sorpresa arriva subito al primo assaggio perché il Valdobbiadene Prosecco Superiore Extra Dry è un vino molto gradevole, dal classico colore paglierino, il naso di miele e mela e in bocca la bolla avvolgente. Un bicchiere fresco, elegante, con una coerenza netta al naso e in bocca. E se questo dovrebbe essere considerato il primo livello, mi viene da dire subito: Wow! Il Valdobbiadene Prosecco Superiore Extra Dry “Rive di Collalto” 2021 (una delle 43 sottozone previste dal disciplinare), nasce da micropartite selezionate delle migliori uve dei vigneti a dimora nelle rive scoscese delle omonime colline. E nel bicchiere cresce in espressività con un naso più ampio, floreale, e una bella verticalità anche in bocca, ma senza quella freschezza esuberante del campione precedente. Il Valdobbiadene Prosecco Superiore Brut è un campione dove domina la polpa di mela, anche leggermente cotta, e può vantare una bollicina finissima. Il Valdobbiadene Prosecco Superiore Extra Brut Rive di Collalto 2021 è un bicchiere con i lustrini della nobiltà: al fiore del naso somma una nota minerale speziata, salina, che prosegue poi nell'assaggio. In bocca l’acidità che spinge è vibrante e termina in un finale amarognolo. Un vino che pare sia stato accolto nei ristoranti italiani di alta gamma. Poi spazio a due rifermentati in bottiglia, come era uso in passato in queste colline del Trevigiano. E più precisamente: il Valdobbiadene Prosecco Superiore sui Lieviti Brut Nature, che non subisce filtrazioni. Una bottiglia che è stata per me intrigante e che ho riassaggiato ben tre volte. Nasce in regime biologico con le vigne allevate a sovescio per creare un prodotto longevo e capace di evolversi. Ha colore tendente all'oro leggermente velato, al naso è complesso con la mela e il miele, quindi la mineralità spiccata e la crosta di pane; in bocca colpisce la ficcante acidità e quel finale amaricante e anche croccante. Fa affinamento integrale sui lieviti in inverno. Quindi imbottigliamento e presa di spuma con esaurimento spontaneo degli zuccheri e affinamento minimo di 12 mesi in bottiglia. Da una selezione di uve glera e chardonnay nei medesimi vigneti nasce poi il Vino Frizzante Bianco Fotonico (da photon - greco phòs per luce), non filtrato, rifermentato in bottiglia dove infine riposa 8/10 mesi: è un bicchiere vocato alla luminosità fin dal bel colore contraddistinto dai piacevoli riflessi verdolini; al naso è citrico, anche qui con belle note verdi e in bocca ha una chiusura secca, gradevolmente amaricante. Un sorso in cui il trait d'union è la freschezza, ben giocata. Lo Spumante Extra Brut Rosato Rosariflesso è un altro campione che la dice lunga sulla squadra di agricoltori ed enologi della cantina: dal bellissimo colore buccia di cipolla, al naso offre una rosa leggermente eterea; in bocca gioca sulla freschezza e sul finale ammandorlato. È un metodo charmat ottenuto da una vinificazione di uve chardonnay e pinot nero, pressate e fermentate in acciaio Inox, e permanenza sui lieviti per 6 mesi a 10 °C. Ottimo! Il Marca Trevigiana Incrocio Manzoni 6.0.13 2021 è invece un bell'esempio delle soddisfazioni che può riservare questo vitigno: al naso è molto pulito, con note ematiche che tornano in bocca e una bella speziatura. In bocca il sorso è verde e ampio, con una discreta acidità e sapidità. Anche tra i rossi le soddisfazioni non mancano: il Marca Trevigiana Cabernet 2020 ha naso intrigante, con peperone e radice di liquirizia. In bocca ha un corpo disteso, con una bella acidità e tannini setosi. Fa solo acciaio. Il Colli Trevigiani Rosso Capifosso 2019 (da uve merlot e cabernet sauvignon) è il grande vino firmato dalla cantina: naso complesso di frutta secca (noce) con note balsamiche calde; in bocca ha tannino, corpo, potenza, perfetto sulle carni della maison, come del resto non ho potuto esimermi dal fare, di fronte a una costata di Angus decisamente succulenta, servita all’Osteria Borgoluce. Ma chi si immaginava un luogo tridimensionale come questo, da visitare a varie altezze, con le montagne innevate sullo sfondo e i vigneti di collina che sembrano disegnare un sogno in mezzo ai boschi? Tenuta Borgoluce Susegana (Tv) loc. Musile, 2 tel. 0438 435287 Una bottiglia di Valdobbiadene Prosecco Superiore Extra Brut Rive di Collalto 2021: euro 16
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