Ristoranti: nel veronese ci sono tre fratelli... "Incarne"

Quando e se (inaspettatamente e senza nessun avviso, cosa ormai comune a tutta questa Italia dissestata) vi troverete chiusa l’uscita autostradale che da Verona vi farebbe scendere verso Mantova, non imprecate e tra un avanti ed un indietro uscite a Nogarole Rocca (se venite da nord) o a Mantova Sud (se arrivate da sud): poi saranno una ventina di chilometri tra i prati ed il quasi verde della coltivazione prevalente di questo territorio, il riso, un grande riso. E poi sarete non lontani da quella Trevenzuolo dove vi aspetta la Trattoria della Pergola che merita una vostra visita (vedi ilgusto.it del 29-7-2021), protagonista e vittima della Guida Michelin che ha ricopiato quasi integralmente la sua stessa recensione per 19 anni (dal 2003 al 2022) prima di eliminarla tout court nella edizione 2023 (provarla nel 2023 e cambiare il testo ?! Non sia mai!! sic!!!). Qui, a Bonferraro di Sorgà, state tranquilli: questo ristorante sulla sguida Nichelìn non c’è. Nel cuore della frazione, lungo la veloce arteria che la divide in due, un locale sui generis, innanzi tutto il nome e poi la posizione. Guardando la facciata, sulla sinistra avrete il negozio di macelleria di famiglia, sulla destra l’entrata dell’ascensore che vi fa salire al primo piano. Che c’è di strano?! La porta! È il classico portone da… cella frigorifera… con tanto di maniglione. Tre fratelli (classe 1992-1995-1999 !!!), due in cucina, uno in sala, mandano avanti questo elegante luminoso locale utilizzando in particolare la materia prima dell’azienda agricola di famiglia: quaranta vacche di Razza Bovina Piemontese e due Buoi Grassi di Carrù. Il tutto vi sarà servito (con cortesia, professionalità e parlantine un po’ didascaliche) in un paio di sale di cui la principale è caratterizzata dalle enormi vetrate che vi regaleranno, in stagione, la grande bellezza del verde della confinante pluri secolare villa storica. Il menu è ristretto (4 antipasti, 3 primi piatti, 4 secondi piatti, 3 dolci) ma, nella bella cucina a vista, sotto l’altissimo soffitto travato, si preparano leccornìe come quelle che ho assaggiato io, quasi classiche ma con variazioni misurate, equilibrate, non stravolgenti: le cervelle di vitello fritte, il risotto con le trippe ed un nulla di senape, la ghiotta unione di sanguinaccio e merluzzo, la terrina di bollito, la mille foglie. Il mio prossimo menu?! Lumache alla borgognona, coda brasata ed astice, costata di fassona di Razza Bovina Piemontese… Pranzo medio completo con 70/80 euro (di cui 3 dell’ immarcescibile coperto). INCARNE RISTORANTE SPEAKEASY Sorgà, località Bonferraro (Verona), via Mazzini 56 045.6113302 ristoranteincarne@gmail.com Chiuso domenica sera e tutto martedì VOTO ALLA CUCINA:15/20 POSIZIONE: Così così-Discreta-Bella- Molto bella-Bellissima AMBIENTE: Così così - Discreto- Bello- Molto bello-Bellissimo SERVIZIO: Sufficiente-Discreto-Buono- Molto buono-Ottimo CANTINA: Sufficiente-Discreta-Buona- Molto buona-Ottima

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