Sono cinque anni consecutivi che assaggiamo i vini di questa cantina a Golosaria Monferrato (in programma sabato 6 e domenica 7 maggio a Villa Morneto di Vignale Monferrato, e poi nel castello di Casale Monferrato e in altri 40 paesi), segno di un apprezzamento incondizionato per i suoi Prosecco, decisamente unici. La rassegna alla quale partecipa si chiama Barbera&Champagne, perché accanto alle 100 bollicine in assaggio (ai banchi dei produttori come Drusian e nell’enoteca frizzante con le etichette rare di tutta Italia) c’è anche la Barbera che fa da capofila con gli altri Monferrato rappresentati dal Consorzio di Tutela del Barbera d’Asti. Ora, è solo dal 1988 che Francesco Drusian produce Spumante Valdobbiadene Docg in varie versioni: dal Brut Nature, con seconda fermentazione in bottiglia, al Dry passando per Extra Brut, Brut ed Extra Dry. Questo nei suoi 80 ettari vitati, dove sono collocate anche viti centenarie (1.500.000 le bottiglie). Per questo rappresenta una delle realtà più estese nel cuore delle colline patrimonio Unesco. L’enologo è Marco Spironelli, che a quanto pare è molto capace a distinguersi, portando alla luce dei vini davvero unici. Particolarmente attenti ai temi della sostenibilità e della tutela delle biodiversità, dallo scorso anno, Francesco si è impegnato nella declinazione delle uve glera impreziosite di un nuovo progetto triennale denominato “Le Rive”. “La nostra fierezza” - dice - che parla di passione smisurata per il territorio, tanto da sfidare le differenze nelle particolari zone collinari, tutte di proprietà, arricchite dall’esperienza in cantina e da una seconda fermentazione in autoclave più lunga, che tocca i 140 giorni. Le Rive, infatti, sono quei territori in forte pendenza delle colline del Conegliano Valdobbiadene dove si pratica la viticoltura eroica su terreni incredibilmente scoscesi, quasi verticali, dove è impossibile accedere con macchinari per il lavoro, che si può fare solo a mano, con grande fatica e ingegno. Oggi, inoltre, l’indicazione “Rive” in etichetta si può usare solo per vini che provengono da un unico vigneto, posizionato su una delle colline che possono fregiarsi di questo titolo perché storicamente adibite alla coltura della glera e delle altre uve autoctone. Il primo atto del progetto ha visto la luce (e la bottiglia) lo scorso anno con l’uscita in commercio del Valdobbiadene Prosecco Superiore Brut Rive di Collalto 2021, prodotto con uve coltivate nella sella dell’omonima collina in un luogo ventilato, sempre esposto alla luce diretta del sole e con un’importante escursione termica tra giorno e notte. Ha colore paglierino carico e brillante; al naso note verdi ben distese. In bocca l’ingresso è morbido e vellutato e poi una freschezza piena e fine. E qui si intuisce la cifra di questa azienda che non concede nulla alla moda dei Prosecco, ma punta diritta a portare a casa un risultato di qualità ineccepibile dove l’equilibrio resta il faro. Ma in questi giorni il sipario si è alzato sul Valdobbiadene Docg Prosecco Superiore Brut “Rive di Colfosco” 2022, prodotto in sole 6.600 bottiglie in edizione limitata. Nasce su un terreno argilloso e compatto, caratterizzato da caldi toni marroni e intervallato da rocce che contribuiscono a conferire un tipico carattere minerale a questo vino che viene ottenuto con la seconda fermentazione in autoclave, secondo il Metodo Martinotti-Charmat, con una lunga permanenza sui lieviti per 140 giorni. Al naso qui emerge con sorpresa lo zucchero filato con un ché di cannella. Ma a dominare è sempre la freschezza diritta e quella finezza accompagnata dalle bollicine fini. Il Rive di Santo Stefano Docg Spumante Superiore Extra Dry nasce da uve glera in purezza, coltivate e raccolte a mano nel vigneto di Santo Stefano, frazione di alta collina nel comune di Valdobbiadene. Ha colore paglierino, al naso spicca l’iconica nota di mela rossa abbastanza fine; in bocca una freschezza che diventa elegante, sostenuta dalla piacevole trama delle bollicine piuttosto fini. Lo bevi proprio volentieri! Il suo Valdobbiadene Superiore di Cartizze Docg Spumante Dry è stato invece incoronato tra i nostri Top Hundred nel 2018 ed è frutto di una selezione accurata di uve non di proprietà in un areale di 108 ettari vitati dalle caratteristiche particolari: nascono infatti su terreno di roccia “Salis”, che è il nome dialettale che identifica questa composizione del terreno, originato da antichi sollevamenti marini, e registrano la presenza molto prossima delle montagne, così da creare un microclima caratterizzato da forti escursioni termiche. Questo vino si è fatto conoscere anche all’estero, insieme al precedente. Qui il naso è diverso: la mela c’è ma è di una varietà gialla, come se con questi assaggi facessimo un viaggio fra coltivazioni di mele con la loro freschezza indomita. Ci sono poi note speziate e un perlage ricco in bocca, decisamente fine, con un’acidità ben espressa e un finale che offre cenni di dolcezza. Quindi, il Valdobbiadene Docg Extra Brut “30 Raccolti”, l’interpretazione più elevata del Valdobbiadene Docg di Francesco Drusian. Realizzato nella versione Extra Brut, questo spumante costituisce l’espressione pura delle uve glera, selezionate da 30 particelle delle alte colline di Valdobbiadene (da cui il nome) da viti con una storia antica. E qui senti la mela che ci mancava: la mela verde; in bocca è pieno anche della sua bolla cremosa che trasporta un deciso equilibrio. Il Valdobbiadene Docg Sui Lieviti Spumante Brut Nature fa la seconda fermentazione in bottiglia, senza sboccatura, e viene imbottigliato la primavera successiva alla vendemmia, per poi conservarsi sui lieviti a una temperatura costante di 15-18 °C per i successivi tre mesi. E qui siamo all’apoteosi, almeno per il sottoscritto, che poche volte ha trovato equilibrio fra i Prosecco sur lie. Invece in questo bicchiere, da un colore paglierino classico, colpisce l’incredibile persistenza della spuma bianca; il naso ha qualcosa di marino, di ostrica e crosta di pane ammantato sempre in quel sottofondo fruttato e speziato. L’acidità è avvolgente e la freschezza speciale, per un sorso verticale che termina secco con una nota sapida. Un capolavoro! Grande spazio viene riservato alle iniziative di accoglienza, con visite e degustazioni a cui si affianca una più ampia offerta di ospitalità presso Althea Agriturismo & Relais (via Confin, 57 - tel. 0438560511), struttura ricettiva condotta da Marika Drusian, che unisce le anime di agriturismo e relais di charme. Ma nel week end sono in trasferta a Villa Morneto, per assaggi decisamente spumeggianti! Azienda Agricola Drusian Francesco Bigolino di Valdobbiadene (TV) via Anche, 1 tel. 0423982151 Una bottiglia di Valdobbiadene Docg Rive di Colfosco: euro 16
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