Il food delivery costa caro: ecco perché

Caro, carissimo food delivery. È stato prezioso durante l'emergenza Covid e oggi lo è ancora: preziosissimo non solo e non tanto per l'utilità del servizio oramai assodata ma per i suoi costi che rappresentano una voce più salata che dolce da mettere in menu. Perché se è vero che ogni comodità si paga, come è giusto che sia, spesso non si fanno i conti (giusti) per l'appunto con i conti in cassa. Che per i ristoranti spesso non tornano come dimostra l'indagine condotta su 40 mila aziende dall'Inapp l'Istituto nazionale per l'analisi delle politiche pubbliche che ha scoperchiato un vassoio di trappole servite ai ristoratori che non possono più fare a meno delle app di consegna del cibo a domicilio come evidenziato da La Stampa. I dati Ecco qualche dato emerso dall'indagine. Le iscrizioni alle piattaforme di food delivery come Just Eat, X Glovo, Deliveroo e altri portali che hanno rappresentato la salvezza per tutto il comparto del food nel periodo della pandemia mesi il principale, sono schizzate in su assai velocemente facendo quasi raddoppiare il numero di iscritti rispetto al pre-Covid e portando all'attuale 12,8% di locali che hanno un contratto di delivery. Una gran quantità di esercizi, circa 19 mila in Italia soprattutto nelle grandi città, che nel 2022 ha prodotto un giro d’affari di 1,8 miliardi di euro, con un +20% rispetto al 2021. E ancora oggi genera un traffico di consegne non indifferente. Così come non indifferente è la commissione richiesta da parte delle app che in media è del 18,2% ma che per un ristoratore su tre supera il 20%. Il (caro) delivery inoltre presenta anche un altro scoglio ovvero il ritardo nel pagamento. Come dire che a ben guardare, anzi a ben mangiare senza strapagare, a conti (ben) fatti il 79,8% dei ristoranti che usa la formula di consegne a domicilio ha dichiarato ricavi in aumento fra il 2020 e il 2021 contro il 77,8% degli esercizi che non la utilizza. Dunque, con uno scarto minimo di soli due punti percentuali, non sembrerebbe emergere un vantaggio consistente. Infine c'è il "pericolo di dipendenza tecnologica, economica e finanziaria delle imprese dalle piattaforme, che richiama, anche se in misura ridotta, lo stesso rapporto sbilanciato che queste hanno coi lavoratori" sottolineato dal presidente dell’Inapp, Sebastiano Fadda. E il rischio di perdere il controllo delle relazioni commerciali con i clienti dei quali almeno un quarto dei ristoranti, non ha informazioni e che ha oltre il 30% dei locali ha perso per colpa di malfunzionamenti o disservizi delle app di consegna, come accaduto nel mondo del turismo per le prenotazioni alberghiere. Vale a dire che ogni piatto e ogni costo al suo posto se si vuole apparecchiare la tavola con un giusto equilibrio fra entrate (di clienti) e uscite (di spesa da far rientrare in menu).

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