Giorgio Meletti Cavallari è figlio d’arte, giacché papà Piermario, giunto in Toscana da Bergamo nel 1977, fondò il podere Grattamacco, pioniere dei Supertuscan bolgheresi. Ora, nel 2002, a soli 24 anni, dopo gli studi all’Istituto Agrario di Siena, Giorgio decide di avviare un suo progetto. E per farlo, parte da cinque ettari «estremi» in una zona impervia e boschiva a 350 m.s.l.m. a sud-ovest di Castagneto Carducci, dove da mezzo secolo l’azione dell’uomo non lascia tracce. Quindi dopo un disboscamento necessario, riesce ben presto a impiantare i primi filari di cabernet sauvignon e franc e merlot. Oggi sono otto gli ettari vitati (55 mila le bottiglie) racchiusi in due vigneti: il Piastraia, sulla sommità di Castagneto, e il Vallone, di bassa collina attorno all’agriturismo di proprietà, dove prendono vita i bianchi. Eccellente è il Bolgheri Bianco Borgeri 2013, che deve il nome al vecchio appellativo del Comune, da una mappa di Leonardo datata 1453. È la sintesi perfetta tra sapidità e aromaticità di vermentino e viognier. La fermentazione del mosto dura 12 giorni con una parte posto sulle fecce nobili per due mesi. Dal paglierino brillante, annusi una macedonia di frutta, con la pera e la banana e poi la piacevolezza degli agrumi e del biancospino. In bocca è fresco, equilibrato, di ottimo corpo e persistenza e una nota minerale piacevolissima. Se assaggi il 2012, è ancora più buono, più rotondo, più minerale. Notevole sarà poi il Bolgheri Rosso Superiore Impronte 2009, da cabernet sauvignon (70%) e cabernet franc (30%). Un anno e mezzo di barrique (metà nuove) e due in bottiglia per un vino rubino carico, corposo e dalle eleganti note di tannino al palato. Il Bolgheri Rosso Borgeri 2012 ha invece cabernet e merlot con un 20% di syrah. E in questo caso è più fresco, di piacevole bevibilità, con belle note fruttate. Con syrah e merlot fa anche un piacevolissimo rosato, che punta ancora sulla suadenza del frutto. Io che ho assaggiato i vini del padre in gioventù, oggi mi son commosso: per la continuità, per la piacevolezza, per l’interpretazione al passo coi nostri tempi. Vini da bere, vini da conoscere!
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