Per arrivare in località Rocchetta di Spigno bisogna percorrere la valle del Bormida. Poi sali verso Seròle, nell’Alta langa, scoprendo, là dove si incontrano 4 province (Savona, Cuneo, Asti e Alessandria) un paesaggio fantastico di pascoli e boschi. Che qui si apra una conca di vigneti non te l’aspetteresti, ma la famiglia Traversa, dal 1870, ha curato ogni metro di terra, fino allo spettacolo odierno di una casa in pietra dove ci sono 7 camere, bellissime, spazi comuni per gli ospiti e naturalmente la cantina con lo show room. Fabio, 48 anni, vive qui, mentre i suoi genitori, Giuseppe e Jole, fanno la spola da Spigno. I vigneti di dolcetto e barbera sono ai suoi piedi, in una conca semisferica da viticoltura eroica. E per non sbagliare, Fabio ha chiesto consulto a un maestro della vinificazione come il friulano Gaspare Buscemi. Con lui ha creato questo Brut dei Bertolotto (pinot nero al 70% e chardonnay) che in bocca ti offre la stessa freschezza che provi dopo aver mangiato una violetta candita. «Le viole qui crescono dopo Natale» – conferma Giuseppe che avalla la connessione fra terra e vino. Ma al naso senti anche il timo, le spezie, mentre la spuma ricca e persistente ti invita ad un sorso fresco, pieno, lievemente tannico. Un brut unico. Ed io dico: grandioso. Come il suo Dolcetto d’Acqui La Muïëtte 2014 dove senti la marasca. E se provi il 2011 trovi addirittura i descrittori del Barolo o del Teroldego. Un grande rosso al pari della Barbera del Monferrato «I Cheini» che ha una filigrana eccellente e la pienezza dei grandi vini. È poi una sorpresa il Brachetto secco «La Tia», nel suo gioco aromatico e amaro. Ma che dire del Monferrato bianco «Il Barigi» 2014 (favorita al 70% e cortese) che è pieno, fresco, sapido, con note di fiori di zagara e banana. Questa terra è un miracolo, mi dico dopo l’assaggio del 2010 che accentua mineralità e sapidità. Sul bonet inenarrabile che ha preparato Jole, beviamo il Brachetto frizzante «Il Virginio» ma anche una vendemmia tardiva di moscato, il «Surì di Bertolotto», le cui uve sono state toccate dalla botritis. Per regalare un sorso infinito, come il panorama che dirada verso l’Appennino e di là il mare. Grandissimi!
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