Quei cinque consigli salva-linea per 'sopravvivere' alle Feste senza troppe rinunce

TORTELLINI in brodo, capitone, cappone, lasagne, abbacchio. E ancora frutta secca, pandoro, panettone, torrone. Le tavole a Natale sono un tripudio di carboidrati, grassi e proteine. Un inno alla tradizione sì, ma anche uno di quei periodi dell'anno in cui la bilancia rischia di impennarsi. Rischio più che mai reale come ha mostrato di recente un articolo pubblicato sul New England Journal of Medicine, che ha correlato i pesi sulle bilance ai vari periodi dell'anno, mostrando come i picchi si concentrino proprio dopo le feste. Ma il pericolo di ingrassare, sebbene in cima alla lista, non è il solo a far compagnia ai timori legati alle tavole delle feste. Abbiamo chiesto a Nicola Sorrentino, specialista in scienza dell'alimentazione e dietetica, di rispondere ad alcune delle domande più frequenti in fatto di tavole natalizie. Le feste durano poco, qualche "abbuffata" è permessa? Sì, è vero che le feste durano solo qualche giorno e certamente gli stravizi di qualche rara volta, se limitati, non sono un pericolo di per sé per la salute, specie se non si soffre di patologie come diabete e ipertensione. Ma al tempo stesso l'impennata di calorie in questi periodi, le occasioni di scambio di auguri piene di dolci e bevute, rischiano di farci mettere su dei chili che poi è difficile smaltire e di complicare il processo digestivo, guastando l'atmosfera di festa e di relax. L'ideale è arrivare a pranzi e cene senza troppo appetito, magari dopo aver fatto uno spuntino a metà mattinata o nel pomeriggio con uno yogurt o delle verdure, come carote o finocchi. In ogni caso vale sempre, e a maggior ragione a Natale, la regola di “mangiare tutto ma solo un po'”, con assaggini, bevendo molta acqua e impiegando il tempo soprattutto chiacchierando. LEGGI Le calorie di Natale e Capodanno Come riuscire ad assaggiare tutto, senza rinunciare alla tradizione ma anche alla salute? L'ideale come sempre è la moderazione e l'equilibrio. Potendo scegliere, di fronte ai grandi classici natalizi come cappone, capitone, tortellini, abbacchio, tacchino, lasagne o baccalà il suggerimento è quello di preferire cibi poco calorici come il pesce e le carni bianche abbondando di verdure crude e cotte, purché non fritte, ricche di vitamine e sali minerali, con un elevato potere saziante e ottime per rallentare l'assorbimento dei grassi e degli zuccheri. Se proprio non vogliamo rinunciare alla tradizione, il fritto va fatto seguendo alcune regole basilari: immergere tutto il cibo nell'olio, preferibilmente extravergine di oliva o di arachidi, evitando olii di semi misti. Ma ricordiamo che fritto e il soffritto oltre a produrre sostanze dannose per la salute fanno perdere nutrienti e sapore ai cibi, e hanno tempi di digestione lunghissimi, prolungando la sensazione di pesantezza. Dobbiamo ricordare che possiamo mangiare di tutto, purché in porzioni limitate: dall'aperitivo - scegliendo magari succhi di pomodoro e cetriolini o verdure, che apportano poche calorie rispetto a soft drink e pizzette - al dolce, preferibilmente a piccole porzioni, che sia panettone o torrone. Tutto ma poco. Un piccolo suggerimento è quello di scegliere piatti piccoli e di non riempirli mai troppo. Dopo l'abbuffata mi metto a dieta drastica, così recupero gli stravizi e ritorno subito in forma, no? Se gli stravizi sono stati limitati non c'è alcun bisogno di mettersi a dieta. Certo è che dopo i pranzi della vigilia, di Natale o il veglione di Capodanno, un giorno di dieta ipocalorica non può che far bene. Meglio in questo caso scegliere pochi alimenti di origine animale e facilmente digeribili, come yogurt a base di soia, frutta e verdura o preparare delle minestre mineralizzanti con l'acqua di cottura delle verdure che abbiamo preparato per le feste, così da recuperare i nutrienti persi. Quello che è scorretto è estremizzare questi comportamenti, alternando periodi di grande introito calorico con diete estreme, periodi di accumulo peso e drastica riduzione, con il cosiddetto effetto yo-yo. Senza considerare che saltare i pasti non è mai la soluzione ideale. Fa freddo, consumiamo di più, siamo anche autorizzati a mangiare di più? Se è vero che con l'abbassarsi delle temperature il metabolismo accelera, spendendo energia per mantenere la temperatura intorno ai 37°C, soprattutto attraverso l'attivazione del grasso bruno, l'effetto alle nostre latitudini generalmente non è così marcato, tanto più considerando che gran parte del tempo sotto le feste lo spendiamo in ambienti chiusi, per di più seduti. Piuttosto che rimanere al freddo sperando di spendere qualche caloria in più è meglio muoversi e fare attività fisica, almeno mezz'ora al giorno, per aiutare la digestione dei pranzi delle feste. Stare a lungo seduti è una continua tentazione, e alla fine si finisce per forza per mangiare di più... Rimanere a lungo a tavola può essere una tentazione, specie quando le tavole sono imbandite di dolci, che rispetto ad altri alimenti per il loro elevato contenuto di zuccheri producono maggior gratificazioni su chi li mangia, tentano in sostanza di più. La lentezza però non è sempre da demonizzare, anzi. Specie sotto le feste l'ideale, visti anche i tempi spesi a tavola, è allungare il piacere: gustiamo lentamente un bicchiere di spumante, concentrandosi sulla conversazione con gli invitati più che su cibo e alcolici, e allo stesso masticando lentamente tutte le portate, così da farle durare di più e introdurre meno calorie prima che sopraggiunga il senso di sazietà. Un buon consiglio è sempre quello di bere molta acqua: l'acqua infatti non è solo saziante e sostituisce altre bevande piene di zuccheri, ma ha anche proprietà detossificanti e dimagranti. L'acqua aumenta il tasso di idratazione dei muscoli, e quindi la loro attività metabolica, e aiuta anche a bruciare calorie per termogenesi, ovvero attraverso la produzione di calore da parte dell'organismo e il lavoro che questo fa per portarla da temperatura ambiente (o di frigorifero) fino a 37°C, la temperatura del nostro corpo.

Quei cinque consigli salva-linea per 'sopravvivere' alle Feste senza troppe rinunce

Leggi anche

Il segreto della discalculia: perché alcuni bambini hanno difficoltà con la matematica?

Lo shiatsu a fianco dei ragazzi con disturbi alimentari

In arrivo 262 virus autunnali, come difendere il sistema immunitario

Abbonati per leggere anche

Leggi anche