Sushi, occhio al parassita nel pesce crudo. E uno studio lo fotografa

IL SUSHI è un piatto ormai sempre più popolare in occidente, ma gli amanti del pesce crudo faranno bene a guardarsi dalla minaccia di un verme parassita, che può annidarsi in una porzione apperentente innocua di nigiri o temaki. Un team di medici portoghesi guidati da Juliana Carmo ha infatti riportato in un articolo, pubblicato sulla rivista British Medical Journal Case Reports, il caso del ricovero in ospedale di un uomo di 32 anni, alle prese da una settimana con dolori addominali, vomiti e una leggera febbre. Tramite una semplice endoscopia, i medici hanno individuato facilmente il colpevole: la larva di un verme parassita, appartenente al genere anisakis. La corrispondente malattia, nota come anisakidosi, è causata tipicamente dall'assunzione di pesce o frutti di mare crudi (o poco cotti) contaminati: in effetti, il paziente ha "confessato" di avere mangiato recentemente sushi. Dopo la rimozione della larva, l'uomo si è ripreso rapidamente. "La maggior parte dei casi finora osservati si sono registrati in Giappone: tuttavia, l'incidenza è in aumento anche in occidente", hanno sottolineato gli autori, citando alcuni studi precedenti che avevano già evidenziato la comparsa del parassita in Europa. LEGGI Allarme per il "mal di sushi", cosa sapere sulla sindrome sgombroide Secondo i medici portoghesi, il parassita può causare anche altri sintomi oltre a quelli osservati nel caso da loro studiato, tra cui reazioni allergiche, emorragie gastrointestinali, occlusioni intestinali e peritoniti. Intanto la Food Standards Agency, dipartimento del governo britannico, ricorda le norme base da rispettare quando si prepara il sushi in casa: per eliminare ogni rischio di sopravvivenza di larve anisakis, tutte le parti del pesce devono essere congelate per almeno quattro giorni a una temperatura di -15°C o inferiore.

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