Lo chef si diverte a fare il giro del mondo in un risotto

Chi l'aveva conosciuto quando officiava alla Fermata di Spinetta Marengo, poco lontano dal capoluogo, aveva certo compreso che Andrea Ribaldone non è il cuoco banale che si accontenta di vestire di nuovo i piatti della tradizione. Pochi però erano i clienti della Fermata rispetto ai tanti che hanno conosciuto la sua cucina attraverso la Prova del Cuoco e, poi, più concretamente, al Padiglione Italia dell'Expo.

Occorre far tappa a I Due Buoi, ristorante modernissimo tutto design all'interno di un antico albergo del centro storico di Alessandria, per conoscere, capire e, se del caso, amare la cucina di questo quarantacinquenne piemontese nato quasi per caso a Milano.
C'è tanto ed evidente Piemonte nelle sue corde, mediato da influenze francesi e segnato da una consistente esperienza giapponese.
Risultato? Una cucina più che godibile, non scontata, divertente perché anticonvenzionale e spesso venata di toni giocosi, illuminata da idee originali e sorretta da tecnica mai approssimativa.

Quindi, piatti belli e stimolanti, innovativi nella ricerca di sapori che vadano oltre quelli attesi (sembra un pomodorino ma è invece un involucro di gelatina rossa ripieno di caprino), a volte provocatori e addirittura iconoclasti (gli agnolotti di Fassona "ricordo di un viaggio in Giappone" serviti su una cupola di ghiaccio tritato: francamente il valore aggiunto della trovata è tutto da scoprire).

Cucina concreta, in ogni caso, che gioca sulla progressione, sulla modulazione dei sapori che ogni ingrediente apporta: il variegato "risotto alle spezie, profumi del mondo" può assurgerne a piatto-bandiera, con quel giustapporsi di sensazioni - dalla polvere di olive taggiasche allo zenzero - che boccone dopo boccone colpiscono il palato. Meno esplosivo ma altrettanto piacevole è il mix dell'"insalata estiva di pomodori" e della "composta di frutta e verdura estate 2016". A corredo, una cantina votata ai "naturali". Tre menu da 60, 65 e 70 euro, 70-80 alla carta.

I Due Buoi – Ristorante, Vermoutheria, Bistrot
Via Cavour 32
Alessandria
Tel. +39.(0)131.517105 / 71

(28 agosto 2016)