Da Loceri (Nuoro) a Milano, a 15 anni, è un viaggio straordinario. Davide Paderi l’ha fatto, negli anni Settanta, per ribellarsi al padre. E una volta arrivato al Nord ha pensato di restarci. Piemonte, Langhe, tanta preziosa esperienza di cucina, cantina e sala.
A Milano ha lavorato a lungo da Coco Pazzo e Paper Moon, storico locale che negli anni Ottanta e Novanta faceva da sfondo ai fine-serata di ogni genere di Vip, personaggi della Milano da bere e di quella che si era bevuta tutto. Nell’aprile 2007, con la compagna Giovanna, ha aperto il suo locale in via Settala, mantenendo l’ultimo nome, Ai Giardini (ma il ristorante era nato nel 1949 e si chiamava “da Pietro”), e aggiungendo Paprika & Cannella, per un tocco speziato.
Entrando può sembrare un po’ anonimo, ma subito si sente che, al contrario, c’è qualcosa di speciale: una figura di riferimento, un patron che sa accogliere, consigliare, all’occorrenza anche mettersi ai fornelli. Di solito, però, in cucina c’è l’ottimo Enzo Auletta, e la sala è ben presidiata da Sergio Amatulli. Pesce soprattutto, con sfiziosi assaggi, secondi come baccalà planciato, branzino al sale, gamberoni flambati al calvados su vellutata di patate viola e polvere di olive nere: presentazione moderna, sostanza e sapori classici.
E qualche apprezzabile incursione nelle origini del titolare: i deliziosi culurgiones (ravioli morbidi farciti di patate e pecorino) fatti da un artigiano in Sardegna e quindi conditi con poco pomodoro delicato, o la tipica fregola (la parente a grani grossi del cous cous), che però, a Milano, non potrà mai avere la compagnia delle canoniche arselle, introvabili qui, e si deve “accontentare” delle vongole veraci. E poi filetto, costata, agnello, galletto, cotture giuste e buoni contorni, formaggi e salumi scelti. Un pasto di grande soddisfazione, da concludere con un dessert tentatore. Dalla cantina, buone bottiglie con ricarichi onesti.
Ai Giardini Paprika & Cannella
Via Settala 2
Tel. 02.2049650
Chiuso domenica
(8 settembre 2016)
A Milano ha lavorato a lungo da Coco Pazzo e Paper Moon, storico locale che negli anni Ottanta e Novanta faceva da sfondo ai fine-serata di ogni genere di Vip, personaggi della Milano da bere e di quella che si era bevuta tutto. Nell’aprile 2007, con la compagna Giovanna, ha aperto il suo locale in via Settala, mantenendo l’ultimo nome, Ai Giardini (ma il ristorante era nato nel 1949 e si chiamava “da Pietro”), e aggiungendo Paprika & Cannella, per un tocco speziato.
Entrando può sembrare un po’ anonimo, ma subito si sente che, al contrario, c’è qualcosa di speciale: una figura di riferimento, un patron che sa accogliere, consigliare, all’occorrenza anche mettersi ai fornelli. Di solito, però, in cucina c’è l’ottimo Enzo Auletta, e la sala è ben presidiata da Sergio Amatulli. Pesce soprattutto, con sfiziosi assaggi, secondi come baccalà planciato, branzino al sale, gamberoni flambati al calvados su vellutata di patate viola e polvere di olive nere: presentazione moderna, sostanza e sapori classici.
E qualche apprezzabile incursione nelle origini del titolare: i deliziosi culurgiones (ravioli morbidi farciti di patate e pecorino) fatti da un artigiano in Sardegna e quindi conditi con poco pomodoro delicato, o la tipica fregola (la parente a grani grossi del cous cous), che però, a Milano, non potrà mai avere la compagnia delle canoniche arselle, introvabili qui, e si deve “accontentare” delle vongole veraci. E poi filetto, costata, agnello, galletto, cotture giuste e buoni contorni, formaggi e salumi scelti. Un pasto di grande soddisfazione, da concludere con un dessert tentatore. Dalla cantina, buone bottiglie con ricarichi onesti.
Ai Giardini Paprika & Cannella
Via Settala 2
Tel. 02.2049650
Chiuso domenica
(8 settembre 2016)
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