In via Foldi è appena spuntata un’insegna, Le Api Osteria. Un dehors, un locale piccolo, elegantino ma senza strafare. Cavatelli, maialino, galletto occhieggiano dalla lista. Sarà un oste del Nord, del Sud, del Centro, di lunga esperienza o giovane, tradizionalista o propenso a rivisitare le ricette?
Poi, mentre assaporate un risotto o un coniglio farcito, vi trovate davanti Hide Matsumoto, capelli a spazzola, sorriso aperto. Inequivocabilmente giapponese. Le strade della cucina sono infinite, e la globalizzazione ha i suoi lati positivi, se porta un cuoco come Hide ad attraversare il pianeta, da Tokyo all’Italia, poi alla Francia, e di nuovo in Italia, alla ricerca del gusto perfetto, che trova proprio qui.
Lo trova, nel 1999, da Giannino, con due chef che avevano una stella, Paola Budel e Davide Oldani. Quest’ultimo se lo porta poi nel suo D’O, a Cornaredo, e qui Hide resta 10 anni. Poi, un grave problema alla famiglia in Giappone e quindi un po’ di pausa, un po’ di consulenze. Fino a pochi giorni fa, quando alza il sipario sulla sua avventura in solitario. No, solitario no, perché ha il sorridente sostegno della moglie Marcella e una squadra giovane e preparata: da segnalare Cristopher Abarca Suarez, brillante peruviano che sceglie i vini con passione e competenza. Le ricette di Hide trasudano gusto, precisione, amore per ingredienti e sapori italiani (lui lo ripete continuamente).
Dalla crocchetta di coda alla vaccinara, testina di vitello, miele, limone e insalata, che lui riesce a rendere leggera, al semplice e fantastico dolce soffice di ricotta, vellutata di fragole fresche e meringa, passando per altri piatti di grande soddisfazione (anche per la quantità). Presto aprirà anche a pranzo, a prezzi minimi (sui 15 euro). Molto acccessibili anche i vini. Grazie, Hide, per averci ridato l’Osteria, che era in via di estinzione.
Le Api Osteria
Via Carlo Foldi 1
Ttel. 02.84575100
Chiuso domenica
(2 giugno 2016)
Poi, mentre assaporate un risotto o un coniglio farcito, vi trovate davanti Hide Matsumoto, capelli a spazzola, sorriso aperto. Inequivocabilmente giapponese. Le strade della cucina sono infinite, e la globalizzazione ha i suoi lati positivi, se porta un cuoco come Hide ad attraversare il pianeta, da Tokyo all’Italia, poi alla Francia, e di nuovo in Italia, alla ricerca del gusto perfetto, che trova proprio qui.
Lo trova, nel 1999, da Giannino, con due chef che avevano una stella, Paola Budel e Davide Oldani. Quest’ultimo se lo porta poi nel suo D’O, a Cornaredo, e qui Hide resta 10 anni. Poi, un grave problema alla famiglia in Giappone e quindi un po’ di pausa, un po’ di consulenze. Fino a pochi giorni fa, quando alza il sipario sulla sua avventura in solitario. No, solitario no, perché ha il sorridente sostegno della moglie Marcella e una squadra giovane e preparata: da segnalare Cristopher Abarca Suarez, brillante peruviano che sceglie i vini con passione e competenza. Le ricette di Hide trasudano gusto, precisione, amore per ingredienti e sapori italiani (lui lo ripete continuamente).
Dalla crocchetta di coda alla vaccinara, testina di vitello, miele, limone e insalata, che lui riesce a rendere leggera, al semplice e fantastico dolce soffice di ricotta, vellutata di fragole fresche e meringa, passando per altri piatti di grande soddisfazione (anche per la quantità). Presto aprirà anche a pranzo, a prezzi minimi (sui 15 euro). Molto acccessibili anche i vini. Grazie, Hide, per averci ridato l’Osteria, che era in via di estinzione.
Le Api Osteria
Via Carlo Foldi 1
Ttel. 02.84575100
Chiuso domenica
(2 giugno 2016)
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