Unità d'Italia a tavola, con piatti milanesi, campani e friulani

Non è per la gloria che è nata la Trattoria della Gloria. È nata per amore. Quello tra Gloria e Carmine, e quello di tutt’e due per la cucina buona e sana. Lui campano, con lunga esperienza nella grande ristorazione e in una famiglia in cui cucinare è un rito sacro.

Lei friulana, con il culto del biologico e del naturale e una scorta di ricordi e ricette di nonna, mamma, zie. Con questo approccio, e con questo patrimonio di sapienze trasmesse da altre generazioni, nove anni fa hanno rilevato un locale in zona Navigli e hanno iniziato un’avventura che continua a entusiasmarli. E a soddisfare la clientela: una parte è di quartiere, gli affezionati che tornano a mangiare il piatto preferito o a provarne di nuovi, un po’ sono persone di passaggio, un po’ vengono dall’estero, perché le guide da qualche tempo ne riportano l’indirizzo.

Così, capita di sentire “la” Gloria (entrambi si sentono ormai milanesi) spiegare che l’ossobuco o la cotoletta (grande, bassa e di maiale) sono sempre in carta, perché “gli stranieri cercano quello”. Piatti milanesi, quindi, ma anche della tradizione dei luoghi d’origine di Gloria (adesso i cjarsons, ravioli ripieni di patate, cavolo cappuccino, uvetta, grana, maggiorana) e di Carmine (paccheri di Gragnano con sugo di San Marzano e mozzarella di bufala).

Gli ingredienti strategici arrivano dalle stesse zone (la famiglia di Carmine manda l’essenziale per le ottime linguine con colatura di alici di Cetara, noci e olive) o da piccoli produttori. E poi, dicono, in lista “mettiamo quello che ci piace, secondo stagione”: ottimi flan di topinambur, polpette al sugo, baccalà. L’atmosfera è famigliare, ma i prezzi, data la qualità delle materie prime, non sono da trattoria, anche se mai esagerati. Un vino per regione, con ricarichi onesti.

Trattoria della Gloria
Via Pichi 5
Tel. 02.45474710
Chiuso sabato a pranzo e domenica