Asiago, alla Stube Gourmet una cucina a tinte decise

Enzo e Paolo Vizzari

Stube Gourmet, il maître e sommelier Jgor Tessari, al centro lo chef Alessio Longhini e il suo secondo Jacopo Crosta, ritratti da Lido Vannucchi

In un'elegante sala dove domina il legno, lo stile impegnato dello chef 29enne Alessio Longhini, supportato da una sala di livello. Seguici anche su Facebook

18 Luglio 2017 Aggiornato 12 Ottobre 2017 alle 17:43 1 minuti di lettura

Salendo verso gli altipiani vicentini si viene accompagnati in una pace silvana che disattiva ogni meccanismo di difesa. I boschi intorno ad Asiago arrivano a lambire l'orlo delle montagne, disegnando i contorni di una terra stupenda battuta da un turismo a tinte famigliari poco incline alla sperimentazione.
Se è da qualche anno che un giovane grande cuoco come Alessandro Dal Degan (alla guida dei fornelli de "La Tana") lotta solitario per sovvertire questa tendenza, finalmente è sorto un alleato in grado di aiutarlo nella non facile impresa di portare pubblico sensibile all'alta cucina fino in cima all'altopiano dei Sette Comuni.

Si chiama Alessio Longhini, quasi 29 anni, e malgrado una conversione tardiva al mestiere di cuoco ha poi lavorato al fianco di alcuni capisaldi del Nord Est come Norbert Niederkofler e Dal Degan. La famiglia Mosele, proprietaria di un accogliente hotel nel centro di Asiago, gli ha ritagliato lo spazio per quattro o cinque tavoli dove sfogare la propria vena creativa.

Stube Gourmet, "Giardino di verdure", Lido Vannucchi Ph.

Il suo intimo regno è quindi un'elegante stube in legno resa ancor più ospitale dalle cure affabili di un giovane talento della sala come Jgor Tessari, bravo a far da filtro a piatti che raccontano un carattere forte e spavaldo, quasi antitetico rispetto al fare mansueto di Longhini. La prima sferzata arriva sotto forma di animella con con crema di anguilla e acetosella, per mettere subito in chiaro che saranno le tinte decise a dominare. Segue un altro graffio come le perle di merluzzo immerse in un dashi con zenzero e coriandolo, prima di giungere al culmine con un piccione in tre cotture accompagnato da radicchio, more, cipolla di Tropea e nocciola.

Stube Gourmet, "Perle di merluzzo immerse in un dashi con zenzero e coriandolo", Lido Vannucchi Ph.

Ancora tracce di estro nei dessert, sia sui toni rinfrescanti di "pesca, mandorla, basilico, zafferano", sia su quelli più rotondi de "La Mucca", un riuscito esercizio di stile giocato su diverse consistenze di latte.
Menu a 70 e 90 euro. Era difficile da prevedere, ma Asiago sembra sempre più destinata a diventare meta gastronomica di rilievo.

Stube Gourmet dell'Hotel Europa
Corso IV novembre 65-67, Asiago (Vicenza)
Tel. 0424 462659
Aperto solo a cena