Sulle colline di Gavi un po' di Piemonte, un po' di mare e un po' di ragionata creatività

Per molti milanesi Gavi è soltanto un casello autostradale sulla via del mare. Ma per chi cede al fascino discreto delle sue colline Gavi può riservare scorci e momenti di autentico e sereno piacere, fra boschi, vigneti, cantine e ville patrizie. Con una sola seria carenza: sono pochi gli indirizzi davvero consigliabili di alberghi e ristoranti dove far tappa.

Si distingue e brilla l'Ostelliere, resort di Monterotondo con il suo ristorante La Gallina, coerente sviluppo di un progetto costruito intorno al vino di Villa Sparina dalla famiglia Moccagatta. I fratelli Stefano e Massimo ci hanno creduto e i risultati danno loro ragione: Villa Sparina è azienda di punta nel panorama dei Gavi, con una gamma di etichette di tutto rispetto fra le quali spicca l'eccellente Monterotondo, il cru di cortese che meglio rappresenta lo stile della casa.
E l'Ostelliere è un resort di classe: una trentina di camere di studiato comfort "di campagna" e un ristorante, la Gallina, di fondate ambizioni gastronomiche, con terrazza e vista spettacolare sui vigneti.

Dei fratelli, Massimo si occupa più dei vini, mentre Stefano, gourmet e gourmand militante, è l'ispiratore della cucina. E sarebbe piaciuto a Fernand Point, padre della "grande cuisine" francese del Novecento, che amava dire: «Quando entro in un ristorante voglio innanzitutto vedere lo chef: se è magro e triste, me ne vado».

Non è lo chef Stefano, non è magro né triste e trasmette a chi l'incontra la voglia di condividere i piatti che lo chef Matteo Monfrinotti realizza, beninteso dopo che Stefano li ha provati e approvati. Un po' di Piemonte, un po' di mare, un po' di ragionata creatività, sempre il sapore al centro, mai bellurie fine a se stesse: nel vitello tonnato, nell'anguilla laccata al Gavi, nel "Carnaroli, pomodoro, melanzana, bufala", nei "ravioli tiepidi di ricotta e scampi", nel magistrale "piccione" e basta.

Si beve ovviamente bene da una cantina che contiene soltanto Piemonte e Champagne. Menu a 60 e 80 euro, alla carta intorno agli 80.

L'Ostelliere - La Gallina, Gavi (Al)
Frazione Monterotondo 56
Tel. 0143.685132
Sempre aperto da metà marzo a fine novembre