La nuova vita di Cracco in Galleria tra lusso, stucchi e grande cucina

Finalmente. Un’attesa durata più di due anni, fiumi di parole scritte e dette, ma finora non c’era stata nessuna foto ufficiosa e nemmeno nessuna ufficialità.
Il locale di Carlo Cracco in Galleria Vittorio Emanuele, la location più centrale e prestigiosa immaginabile a Milano, è stato presentato a una moltitudine di invitati impazienti di scoprire i dettagli dell’operazione più glamour dell’anno. Fuori, i curiosi premevano letteralmente il naso contro i vetri del piano terra, coperti da leggere ma efficaci tendine.

Il posto, che al pubblico apre il 21 febbraio, si è rivelato in tutto il suo splendore. Conferenza stampa al piano più alto (il secondo, ma si tratta di un edificio antico e quindi le scale sono tante), dove anche il socio-amico Lapo Elkann è venuto a dare un saluto, e dove con Cracco hanno preso la parola il sindaco di Milano Giuseppe Sala e gli architetti dello studio Peregalli, presentati da Fabio Fazio, tanto per aggiungere un po’ di spettacolarità.

Il bistrot-café e il ristorante deluxe: i cinque piani stellati di Cracco in Galleria

Cinque piani di gusto nel salotto di Milano: è 'Cracco', l'omonimo ristorante dello chef vicentino che ha chiuso la sede di via Victor Hugo e ha inaugurato in Galleria Vittorio Emanuele. Una location che unisce le diverse anime della ristorazione: c'è il bistrot-café al piano terra, lungo la passeggiata coperta della galleria, che propone colazioni e pasti veloci e c'è il ristorante del primo piano, affacciato sugli stucchi e i decori dell'Ottocento e c'è anche la Sala Mengoni, al secondo piano, riservata agli eventi, mentre nel seminterrato ci sono le cantine. "È stato un parto plurigemellare iniziato tre anni fa", ha scherzato Carlo Cracco. Le decorazioni sfarzose, ma rispettose dell'anima del luogo, ideate dagli architetti dello Studio Peregalli, non metteranno in secondo piano le creazioni culinarie: "Questo luogo è come un piatto che si racconta attraverso ingredienti, sensazioni e profumi. È un racconto non solo di cucina e architettura, ma di ciò che succedeva qui", ha assicurato lo chef. Alla presentazione alla stampa anche l'amico Lapo Elkann, Fabio Fazio e il sindaco di Milano Giuseppe Sala. "Carlo ha fatto le cose in grande. La Galleria non ha sempre avuto periodi brillanti, ma negli ultimi tempi è tornata la galleria dei milanesi. È una gioia vederla così", ha detto il primo cittadino - LE ANTICIPAZIONI SUI SOCIAL (FOTO)

E adesso appare tutto chiaro. La stella Michelin tolta "d'ufficio" - presumibilmente proprio per il trasferimento - e la rinuncia a continuare MasterChef: vedendo il nuovo locale (dire ristorante è troppo poco) di Carlo Cracco si può dire che sono state l'una una perdita accettabile, l'altra una scelta ovvia.
Lo chef deve aver speso tantissime energie dietro questo progetto che ha del faraonico e rappresenta un cambiamento importante anche dal punto di vista estetico.
Dalla sala seminterrata di via Victor Hugo alle luci sgargianti della Galleria. Dalle linee essenziali del primo Ristorante Cracco allo sfarzo del nuovo Cracco, in uno scenario che porta la firma di Laura Sartori Rimini e Roberto Peregalli che hanno creato un connubio architettonico tra la seconda metà dell’800 e Gio Ponti.
Risultato? "Uno stile milanese al tempo stesso sobrio, raffinato e leggero, presente nell’immaginario a livello intuitivo" dicono dallo staff dello chef.

Ci si tuffa nell'eleganza fin dal piano terra, col Cafè con pareti in stucco, dipinte a mano a motivo damascato, pavimento in mosaico e il bancone-bar della fine dell’800 portato da Parigi. Qui la proposta gastronomica è più semplice rispetto al Ristorante, per pranzi veloci e cene informali.
Poi ecco lo spazio dedicato alla pasticceria e alle creazioni in cioccolato del pastry chef Marco Pedron: dalle brioche del mattino alle torte, dalle praline ai biscotti, da gustare sul posto o portar via.

Al primo piano una sala d’accoglienza rivestita con una boiserie grigio-azzurra e una carta da parati dipinta a mano a grandi corolle floreali fa da introduzione al Ristorante vero e proprio, articolato in tre sale e due privé. Cracco, raggiante, ha spiegato: "E’ il primo progetto tutto mio. Mio e di Rosa. Un lavoro che ha richiesto molto tempo e molta passione. Oggi i locali sono tutti minimalisti, asciutti, essenziali. A me piaceva invece quello che facevano questi architetti e ho voluto una cosa così anch’io. Qualcosa che ricordi che cos’era questo luogo".

Facile: era il cuore di Milano. E lo è ancora, anzi, come ha sottolineato Sala, dalla vita della Galleria si misura la vita e la salute della città. In questo momento, a quanto pare, stanno tutti bene.
A sottolineare il protagonismo delle grandi finestre sull’Ottagono e la Galleria, un’architettura a bassorilievo di archi e lesene che incorniciano grandi specchi anticati moltiplicano le prospettive, appliques in metallo e alabastro diffondono una luce soffusa, arrotondata dalla moquette ocra e marrone a motivo floreale.

La cucina invece sarà all’insegna della continuità con quella del ristorante in via Hugo: non mancheranno i piatti classici, dall’insalata russa caramellata al tuorlo d’uovo marinato, dal risotto allo zafferano e midollo alla piastra al rombo in crosta di cacao. Il tutto sempre all’insegna di una combinazione armoniosa tra tradizione e innovazione. Poi una carta a parte, con proposte come ostriche, spaghetti al caviale e selezione speciale Spigaroli, per lo scenografico Fumoir: bancone in mogano e zinco, bottiglieria con specchio ed elementi nichelati di gusto Art Deco messi in risalto da pareti rivestite in filato metallico verde muschio. 

Se ogni piano ha la sua cucina, è qui che si trova la più importante, con piastrelle su disegno di Gio Ponti, giallo zafferano, bianco e nero. E sempre ispirati a Gio Ponti sono i servizi di piatti di Richard Ginori, ideati dagli architetti e realizzati appositamente per Cracco, in tre varianti di colore coerenti con la palette dominante nei diversi piani.

Il secondo piano, cui si accede privatamente dal cortile affacciato su via Pellico, è riservato alle occasioni speciali: concepito come uno scenario teatrale, permette di creare ogni volta un ambiente su misura, grazie all’assenza di arredi fissi, fatta eccezione per il grande bancone del bar in marmo di Levanto degli anni ’20. Anche qui il gioco degli specchi crea tutta una serie di rimandi e riflessi in un incessante dialogo con la cupola della Galleria.

 Nel seminterrato la cantina, dalle pareti rosso lacca e la scaffalatura in legno d’abete, ospita oltre 2000 etichette e oltre diecimila bottiglie, con un’importante selezione di vini soprattutto italiani e francesi, ed è dedicata, oltre che alla vendita, alle degustazioni.

Ad aprile, inoltre, partirà il progetto “Galleria Cracco”, che coinvolgerà una serie di artisti italiani contemporanei nel realizzare tre volte l’anno interventi site specific per le “lunette” dell’ammezzato, trasformate in tre vetrine d’arte fruibili giorno e notte dagli oltre 100.000 visitatori quotidiani della Galleria. L’idea è nata in collaborazione con l’agenzia di comunicazione Paridevitale e Sky Arte HD, ed è espressione della volontà dello chef di mettere a disposizione uno spazio in cui sperimentare, in cui la creatività diventa il fil rouge tra cibo, architettura, design, arte, e dove l’eccellenza del saper fare italiano, declinata in forme diverse, diventa la vera protagonista.

Dal 21 febbraio dunque porte aperte: dalle 8 alle 22 il café, aperto 7 giorni su 7, prezzi da 20 a 50 euro, sette tavolini (più un futuro dehors) curati dal Maitre Alex Bartoli.
Il ristorante sarà chiuso sabato a pranzo e domenica, degustazione da 190 euro, piatti alla carta da 40 euro in su, circa 45 coperti.

Il lungo e complesso iter realizzativo e progettuale di Cracco in Galleria sarà raccontato nel documentario “Cracco Confidential”, in onda ad aprile sul Canale 9 di Discovery Italia.