Banchina63: il mare a Prati tra Polpo burger e stecco di baccalà

L’amore per il mare e per i sapori genuini, i profumi di iodio e di salsedine, lo stile marittimo: si scrive fishbar e si legge ristorante di pesce, questo nuovo locale nel rione Prati che sogna di diventare in breve tempo il punto di riferimento degli amanti della cucina marina. L’idea è di Valentino Marchesani e di Patrich Giannetti, amici d’infanzia col sogno, forse un po’ troppo audace, di girare il mondo in barca a vela. Niente cabine, vele e nodi, ma una Banchina 63 - questo il nome del locale con 50 coperti - dove accogliere i propri ospiti.

Se a pranzo il menu è fast e più piccolo, con primo o secondo o burger di pesce (da 12 a 15 euro), la sera la carta si fa più ricca, partendo già dall’aperitivo che è al banco con ostriche e crudi vari. Chi preferisce un’atmosfera informale può rimanere qui, sorseggiando vino e i gustosi cocktail di Edoardo Bottiglieri, magari ordinando un Catalan Burger con gambero rosso, sedano, patate e cipolle di Tropea o un Polpo Burger con stracciatella e friarelli saltati. Chi invece preferisce proseguire al tavolo - c’è anche uno spazio esterno - avrà solo l’imbarazzo della scelta, per cominciare, tra stecco di baccalà con vellutata, fish balls con maionese homemade o tartare di salmone marinato agli agrumi impreziosito da avocado, finocchio, panna acida all’aneto e croccante di riso.

Non mancano i classici spaghettoni con le vongole, qui con l’aggiunta di bottarga, ma è bene esplorare il resto della carta dei primi, dal pacchero cacio, pepe e cozze alla pasta con burro, alici del Cantabrico, taralli homemade tostati e salati, salvia e pinoli, mentre gli amanti del riso non resisteranno al Carnaroli con rosso di Mazara crudo e cotto, gel al limone e pepe di Sarawak. Tra i secondi, il polpo è arrostito e viene servito con crema di legumi piccante, mentre il pescato del giorno è cotto al sale. Da provare, per una dolce conclusione, la cheesecake “capovolta” con crumble integrale salato alle arachidi, ricotta in purezza e gelée di frutti rossi e il brownies della casa con cacao Van Houden, noci pecan, gelato homemade alla vaniglia e panna fresca speziata.