All'Antica Trattoria di Sacerno lo chef Dario Picchiotti fa ancora centro

Torno all’Antica Trattoria di Sacerno dopo anni dalla mia ultima visita. Al timone c’è sempre Dario Picchiotti, rientrato dopo l’esperienza in una delle trasmissioni che mettono alla prova i cuochi in competizioni “dentro o fuori”.

Il locale ha tavoli ben distanziati, è accogliente e dispone di un ampio cortile per la stagione estiva. A parte una manciata di piatti vegetariani e di terra, la cucina offre esclusivamente pesce, sia una linea più incentrata sulla materia che una serie di proposte creative. Da sempre penso che pesce e creatività siano termini agli antipodi e chi si cimenta in questo tipo di ristorazione debba cercare di concentrarsi sul reperimento di un’ottima materia ed adottare le cotture più adatte a rispettarla.

Comunque mi rimetto alla fantasia dello chef scegliendo il menu 7 portate a 70 euro. Buono il cestino del pane. Tra i piatti più interessanti gli spaghetti alle 4 vongole, che utilizza appunto 4 diversi tipi di vongole per associarne le diverse caratteristiche. Gustosi gli spaghetti sul porto canale, conditi con un ricchissimo poutpourri di ingredienti che restituiscono al boccone pregnanti aromaticità marine. Interessanti l’insalata tiepida di mare e il salmone selvaggio, acciughe, broccoli e Angostura. Non convince il “Ringo” di baccalà in crema di cipolla dolce. Per chiudere, decorosi i gelati, prima del buon caffè della torrefazione Lelli.

Rimarchevole la carta dei vini, logicamente sbilanciata sui bianchi che più si addicono agli abbinamenti con la materia ittica, tantissime bollicine italiche e francesi, vini bio con ricarichi accessibili. Il servizio è cortese e garbatamente presente. La spesa si può contenere in 50 euro se si sceglie il menu dello chef (5 portate) ma chi sceglie la carta, fra crostacei, crudi e pesce al forno, può arrivare a 80/90 euro.

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Dove
Antica Trattoria di Sacerno
via di Mezzo Levante 2
Sacerno - Calderara di Reno (BO)