Rossi, succosi e pieni di riso: i pomodori ripieni al forno

Già presente nel volume “Le ricette regionali italiane" di Anna Gosetti della Salda, questo è un grande classico della cucina casalinga. Lo proponiamo con i suggerimenti di Cristiano Tomei chef del ristorante L’Imbuto di Lucca, grazie ai quali un piatto apparentemente semplice avrà i risultati di una cucina professionale.

Ingredienti:
6 pomodori rossi tondi, tipo cuore di bue lucchese, molto carnoso
250 g di riso Carnaroli
1 spicchio di aglio, meglio se si trova l’aglione toscano
Qualche foglia di basilico
Un ciuffetto di prezzemolo
Olio extravergine d’oliva delicato
Sale q.b.
Un po’ di peperoncino fresco, se piace

Procedimento: Con un coltello ben affilato tagliare la calotta superiore dai pomodori lavati e asciugati. Con un cucchiaino svuotare della polpa i pomodori e tenerla in una ciotola. Mettere i pomodori svuotati su una placca a testa in giù perché scolino e si asciughino il più possibile, salandoli leggermente. Passare al passaverdure la polpa (non frullarla perché diventa amaro a causa dei semi), unire il basilico, il prezzemolo e l’aglio tritati, salate. In questo composto aggiungere il riso crudo, appena sciacquato sotto acqua corrente fredda. Condire il tutto con un filo d’olio. Lasciare insaporire per un’ora circa. Questo è un passaggio importante: qui il riso inizia a reidratarsi e assorbe gli umori del pomodoro. Adagiare i pomodori su una teglia foderata di carta forno. Riempirli con il riso e coprirli con le calotte. Irrorare di olio e cuocere in forno già caldo a 180 gradi per circa 50 minuti.