Gnocchi di patate con le spuntature di maiale

Una cucina semplice vicina alla tradizione popolare. Gli ingredienti sono quelli della casa contadina: le patate, la farina; l’uovo, il formaggio di pecora; la carne di maiale. Il risultato è una specialità rustica, con sapori forti, decisi, appaganti. I profumi avvolgenti, di grande soddisfazione.
Le spuntature, cioè le costine di maiale, possono essere servite nel piatto con gli gnocchi - creando così un piatto unico - o servite invece a parte per secondo.

La ricetta: gli gnocchi di patate con spuntature di maiale

Ingredienti per 4-6 persone
1 kg di patate farinose
300 g di farina "00"
un uovo
1,5 kg di spuntature di maiale
500 g di pomodori freschi
100 g di pecorino grattugiato
un bicchiere di vino bianco secco
olio extravergine d'oliva
sedano, carota, cipolla
sale e pepe

Preparazione
Per il sugo: far soffriggere in un tegame un trito di cipolla, sedano e carota in un filo d’olio extravergine.
Aggiungere le costine di maiale, farle rosolare, sfumare con il vino bianco e continuare a rosolarle.
Unire i pomodori precedentemente scottati in acqua calda, spellati e tagliati a pezzetti.
Lasciar cuocere a fuoco lento finché il sugo non si sarà addensato.

Per gli gnocchi
Lessare le patate con la buccia in abbondante acqua salata.
Quando saranno cotte, sbucciarle e schiacciarle con lo schiacciapatate.
Impastare su un piano di lavoro le patate schiacciate con la farina, un uovo, un pizzico di sale, una spolverata di pepe e una manciata di pecorino (l'impasto non va lavorato troppo, perché non deve acquisire elasticità).
Per formare gli gnocchi, prelevare a poco a poco una porzione di impasto, formare dei cilindri del diametro desiderato per gli gnocchi. Tagliare i cilindri in pezzetti di lunghezza più o meno uguale (se si desidera rigarli, si può usare una forchetta, una grattugia rovesciata o il rigagnocchi).
Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata bollente, condirli con il sugo di spuntature e pecorino grattugiato.

Vino consigliato: un Velletri Doc rosso