I grandi vini d'italia: il Teroldego Rotaliano

Un enorme variopinto deltaplano. A questo Carlo Alberto e Anna Lucia Bauer, autori di un testo fondamentale sulla storia e cultura dell’enogastronomia trentina, paragonano il Teroldego, vitigno che “decollato chissà quando e chissà dove, è andato a incappare via via in forti correnti ascensionali e poi ancora in improvvisi vuoti d’aria che lo sballottavano di volta in volta fra fondovalli, colline e zone pedemontane. Poi, in un’improvvisa e misteriosa convergenza di correnti favorevoli, il nostro immaginifico deltaplano poteva planare con tanta dolcezza ed eleganza di quella vasta piana, arricchita nel lento scorrere dei secoli dagli apporti congiunti del torrente Noce e del fiume Adige alla quale era stato dato il nome ancora nella notte dei tempi di Campo Rotaliano”.

I Bauer riassumono in poche righe una storia ricostruita dagli esperti di ampelografia. La tradizione racconta che la vite 'Terodol', citata in antichi manoscritti, sia giunta in Trentino in un passato immemorabile assieme al gelso (pianta per secoli usata come sostegno della vite), portata da popolazioni migranti, attirate dal flusso delle acque impetuose dell'Adige e dalla fertilità delle terre del fondovalle. Qui in condizioni climatiche miti e favorevoli il vitigno trovò l'ambiente propizio per la sua diffusione e col tempo divenne una varietà autoctona.

Qui il "principesco vitigno" grazie un habitat ideale, alla notevole permeabilità del suolo, all’aridità del sottosuolo, alla componente sabbiosa di un terreno agrario a medio impasto, ma grazie anche alla cura "affettuosa e intelligente" dell’uomo, poteva esprimere il meglio delle sue possibilità e sviluppandosi armonicamente, dando vita negli anni che seguirono a quello che è considerato uno dei più rigogliosi giardini vitati d’Europa. In questo giardino, anche esteticamente bello, ricamato com'è dalla classica pergola trentina doppia, la presenza dell’uva trentina per eccellenza, è documentata fin dal 1300, anche se ci sono testimonianze che risalgono già al 200 d.C.

Il Concilio di Trento, summit dei più influenti uomini di chiesa - e dunque politici -  fu la prima occasione in cui questo rosso fermo acquisì fama internazionale. Michelangelo Mariani, storico del Concilio, lo cita nelle sue cronache del 1673. E dal 1971 è la prima denominazione di origine varietale riconosciuta in Trentino che ne fa un vanto indiscusso per il comparto vitivinicolo locale.

Di colore rosso scuro, con riflessi granati, il Teroldego seduce con fragranze di frutta matura che richiamano la mora selvatica, il mirtillo e il lampone. Seducente per la sua austera robustezza è possente, quasi carnoso, e avvolgente nella struttura, solida e compatta, di sapore asciutto sapido, equilibratamente tannico, può presentarsi anche in versioni di estrema eleganza grazie un leggero gusto velato di mandorla amara.

L’abbinamento ideale, nemmeno a dirsi, è con i prodotti tipici della gastronomia trentina: carni rosse, salumi e formaggi come il Trentingrana, l’Asiago e il Vezzena giustamente stagionati. Molti i piatti della tradizione più vecchia che trovano nel Teroldego una giusta reciproca esaltazione, dalla polenta e capretto alla  polenta e lumache passando per la polenta e funghi.
Temperatura di servizio 16° - 18° C. Ma meglio 20, secondo Bauer.