Stoccafisso con le patate alla pisana

Un piatto di pesce della tradizione toscana, questa ricetta dello Stoccafisso con le patate alla pisana. Non ha una vera e propria stagione, perché si cucina a partire dal tipico pesce conservato. Quello che cambia è il pomodoro: fresco in estate, pelato in inverno. A seconda dei gusti il pepe può essere sostituito dal più popolare peperoncino. Vino consigliato, un Riesling.

La ricetta: Stoccafisso con le patate alla pisana

Ingredienti per 4 persone
600 g di stoccafisso
1 cipolla bianca
3 patate gialle di media dimensione
200 g di pomodori maturi freschi, spellati e senza semi (oppure pelati)
basilico
prezzemolo
1 bicchiere di olio extravergine di oliva
sale e pepe

Procedimento
Prima di procedere alla preparazione, bisognerà tenere in ammollo in acqua fresca lo stoccafisso per almeno 30 minuti.
Passato questo tempo, toglietelo dall’acqua, strizzatelo e riducetelo in piccole schegge con le mani.
Se vi piace, usate anche la pelle, tagliata a striscioline.
Mentre lo stoccafisso è in ammollo, sbucciare e lessare le patate, lasciandole al dente. Basterà farle bollire 15 minuti.
Tritate la cipolla e mettetela a rosolare nell’olio in un tegame.
Unite anche il pomodoro tagliato a pezzetti e alcune foglie di basilico e prezzemolo sminuzzate con le mani.
Quando la cipolla sarà dorata, stando attenti a non farla bruciare, accomodate anche lo stoccafisso e la pelle.
Mescolate, salate e pepate a piacere, aggiungete mezzo bicchiere di acqua e lasciate cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. Dopo cinque minuti aggiungere le patate tagliate a pezzi e proseguire la cottura per 10-15 minuti.
Servire caldo