I cantucci toscani

I Cantucci o Cantuccini - a livello commerciale protetti dalla Igp ottenuta nel 2016 - sono un prodotto dolciario tipico toscano e di sicuro i biscotti secchi italiani più famosi nel mondo. I loro antenati erano già presenti nel '500 alla corte dei Medici, ma senza le mandorle, che si sono aggiunge nei decenni successivi e nel 1691 sono già menzionati nel Dizionario dell'Accademia della Crusca.
Il loro sapore e il loro aspetto, ne fanno dei biscotti allo stesso tempo rustici e raffinati. Le mandorle secondo la tradizione devono mantenere la loro pelle, ma se preferite è possibile usarle spellate.

Il vino consigliato, quasi scontato dirlo, è il tipico Vin Santo.

Ingredienti

250 g di farina "00"
150 g di zucchero
1 cucchiaino di miele
2 uova
100 g di mandorle
1 cucchiaino di lievito per dolci
20 g di burro
sale

Procedimento
Tostate le mandorle su una placca in forno caldo a 160°C per 8 minuti, quindi lasciatele raffreddare.
Su un piano di lavoro, formate una fontana con la farina, nel mezzo rompete le uova, aggiungete lo zucchero, il miele, il burro ammorbidito a temperatura ambiente, un pizzico di sale e il lievito. Impastate e aggiungete al composto le mandorle intere.

Dall'impasto ottenuto, ricavate 2 o 3 filoncini di uguale lunghezza e disponeteli su una teglia coperta di carta da forno. Infornate in forno caldo a 150°C per dieci minuti.
Estraete dal forno e tagliate i filoncini a fette diagonali. Una volta tagliati i biscotti, rimetteteli in forno per alcuni minuti, finché non saranno dorati e croccanti.
Lasciateli raffreddare. Sono pronti da gustare a fine pasto con un bicchierino di Vin Santo, ma anche per colazione o merenda con caffé e/o latte.