L'omelette di asparagi

A merenda o come fresco e leggero antipasto, l'omelette di asparagi è un piatto trasversale. Uno dei trucchi principali è la scelta delle uova, che devono essere freschissime e soprattutto lavorate a temperatura ambiente. Altro segreto è aggiungere una buona grattugiata di Parmigiano in sostituzione del sale; ultima accortezza la selezione degli asparagi, l'ideale sono quelli freschi e selvatici, nel periodo che va da febbraio sino alla fine di aprile: sono più costosi ma facili da reperire dal verduraio di fiducia. 

Omelette di asparagi: la ricetta 

Ingredienti (per 4 persone):
5 uova
300 gr di asparagi
300 ml di latte 
50 gr di Parmigiano 
1 spicchio d'aglio 
60 gr di burro 

Procedimento: 
Rompete le uova e versatele in una ciotola dai bordi alti. Aggiungete il latte, il Parmigiano e un giro abbondante di olio. Mescolate bene e continuate fintanto che il composto non sarà ben fluido. 

Fate scaldare una padella antiderente con i bordi alti, accendete la fiamma e aspettate che sia ben calda. Versate un mestolo del contenuto, in modo da andare a cuocere la prima base della vostra omelette. Spandete bene nella padella la mistura di uova e proseguite la cottura a fuoco lento. Coprite con un coperchio. 

Roteate la padella delicatamente, così che l'omelette non si attacchi. Non appena quest'ultima sarà morbida in superficie e il colore sarà dorato, attendete pochi secondi e toglietela dal fuoco. Tenetele da parte. Finiti questi passaggi prendete un'altra padella fate sciogliere una noce di burro e poggiatevi sopra gli asparagi - privati della parte più coriacea -; fateli dorare per qualche minuto. A questo punto aggiungete l'aglio e chiudete nuovamente con un coperchio, facendo andare per dieci minuti a fiamma bassissima. 

Appena saranno pronti, farcire le omelette con gli asparagi, aggiungere una grattugiata di Parmigiano e chiuderla su se stessa prima di poggiarla su una teglia priva di bordi. Fate cuocere in forno a 150° gradi per 3 minuti e poi sfornate. Le vostre omelette agli asparagi sono pronte per essere servite.