Le ricette di Peppe Guida: parmigiana di carciofi

Niente forno per questa insolita versione della parmigiana. Insolita perchè cambia l'ingrediente principale: niente melanzane, ma al loro posto i carciofi, verdura protagonista della tavola nel mese di marzo. E poi diversa perchè, appunto, non prevede la cottura in forno come avviene per la classica ricetta della tradizione.

A proporre il piatto è lo chef stellato di Vico Equense Peppe Guida (dei ristoranti Antica Osteria Nonna Rosa e Villa Rosa-La casa di Lella) che ha ideato una parmigiana formata da "sandwich" di carciofi ripieni di provola e fritti, quindi stufati nella passata di pomodoro. Una ricetta tutta da provare per portare a tavola qualcosa di diverso e che stupisca amici e parenti.

Le ricette di Peppe Guida: parmigiana di carciofi

Ingredienti per 4 persone:

4 carciofi

100-150 g provola (o fiordilatte)

1 passata di pomodoro biologica della selezione Peppe Guida

2 uova

Farina q.b.

1 spicchio di aglio

Olio extravergine di oliva q.b.

Olio di semi di arachide per friggere q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

Procedimento:

Pulire i carciofi delle foglie esterne più dure e e tagliarli a fette spesse. Tagliare la provola della stessa misura dei pezzetti di carciofi. Infarinare ogni fettina di provola.

Passare ogni fetta di carciofi prima nella farina e poi nell'uovo battuto con un pizzico di sale. Sopra adagiare la provola e chiudere con un'altra fetta di carciofo infarinato e passato nell'uovo. Dovrete ottenere due foglie di carciofi imbottiti. Stringere ogni carciofi imbottito e passarlo nuovamente nella farina e nell'uovo sbattuto. Friggere ogni pezzo ottenuto nell'olio di semi a 170 gradi.

Dopo averle fritte, fare asciugare su carta assorbente le fette di carciofo ripiene.

Nel frattempo, in una pentola mettere un filo di olio extravergine di oliva, soffriggere l'aglio e poi fare cuocere la passata di pomodoro regolando di sale e pepe.

Mettere a stufare i carciofi nella salsa e di pomodoro e servire.