Il ritorno della carne d'asino (che fa storcere il naso agli animalisti) Dall'antica Grecia alle tavole contemporanee: la lunga storia di un prodotto che gli chef stanno riscoprendo. Non solo nella cucina tradizionale. Le ricette / Seguici anche su Facebook. di JACOPO FONTANETO 02 Febbraio 2018
Dalla Cina con... gusto: l'anatra laccata (e stellata) conquista New York Da Dong, il ristorante più chic e stellato di Pechino, sbarca a Manhattan. Ed è sold out. Seguici anche su Facebook di ANNA LOMBARDI 10 Gennaio 2018
Nella patria della chianina la carne australiana minaccia la fiorentina Il taglio della lombata di bovino, il tomahawk, prova a conquistare il regno della bistecca. Seguici anche su Facebook di LARA LORETI 22 Dicembre 2017
Cina, dopo 16 anni stop al bando sulla carne bovina italiana L'annuncio delle autorità cinesi al termine dei lavori del Comitato governativo Italia-Cina. Potranno riprendere le esportazioni, ma i tempi saranno lunghi 19 Dicembre 2017
L'Uruguay si aggiudica il Guinness dei primati per un gigantesco barbecue di carne Oltre 10 tonnellate di carne alla griglia, cotte in 14 ore su un immenso braciere che ha richiesto 60 tonnellate di legna e l'impegno di oltre cento cuochi che hanno lavorato per 14 ore consecutive 11 Dicembre 2017
Uruguay si aggiudica il Guinness dei primati per un gigantesco barbecue Oltre 10 tonnellate di carne alla griglia, cotte in 14 ore su un immenso braciere che ha richiesto 60 tonnellate di legna e l'impegno di oltre cento cuochi che hanno lavorato per 14 ore consecutive 11 Dicembre 2017
Allevamento sostenibile con una bistecca a settimana Sulle pagine di Nature Ecology & Evolution un team di ricercatori presenta il proprio modello di sostenibilità per gli allevamenti di bovini. Per realizzarlo negli Usa basterebbe consumare una bistecca a settimana di ANNA LISA BONFRANCESCHI 04 Dicembre 2017
Kebab a rischio: l'Europa potrebbe metterlo fuori legge E' al vaglio del Parlamento di Strasburgo dopo un passaggio in Commissione una norma sui fosfati che potrebbe, secondo il tabloid tedesco Bild, "discriminare palesemente" il piatto. Seguici anche su Facebook dalla nostra corrispondente TONIA MASTROBUONI 30 Novembre 2017
Natura e rispetto: ecco come nasce prosciutto più buono (e più caro) del mondo La storia, la filosofia e i metodi produttivi della spagnola Joselito: il loro jamon ha vinto premi su premi. "E come per il vino ogni annata ha le sue caratteristiche". Seguici anche su Facebook di GIULIA MANCINI 13 Novembre 2017
Toscana, carne avariata in mense scolastiche, ospedali e caserme: cinque arresti Diciannove persone indagate nell'operazione "Malacarne" della procura di Pistoia. Gli accertamenti del Nas di LUCA SERRANO' 08 Novembre 2017
La bistecca alla fiorentina Patrimonio Unesco? Ecco le 15 trattorie dove vince la tradizione Firenze, una selezione tra centro storico e periferia, cercando di evitare i locali frequentati solo dai turisti. Ed ecco dove si usa ancora la Chianina. Seguici anche su Facebook di GIUSEPPE CALABRESE 07 Novembre 2017
Selvatica: chef, cacciatori e ambientalisti per valorizzare la ricchezza del bosco Cacciagione, ma anche funghi, tartufi, castagne e frutti rossi. Alle porte di Bologna un incontro dedicato alla filiera. Con cene a tema. Seguici anche su Facebook di ELEONORA COZZELLA 03 Novembre 2017
Il lato hardcore del cibo, tra cotture estreme, tagli inusuali e tecniche "primitive" Non solo insetti. La nuova frontiera della cucina è primordiale: il racconto di una tendenza che strizza l'occhio all'etica dei consumi e alla voglia di sapori autentici. Seguici anche su Facebook di LUCIANA SQUADRILLI 02 Novembre 2017
Nasce la filiera della carne green: così la bistecca diventa ecosostenibile Presentato alle Bonifiche Ferraresi il progetto per rivoluzionare gli allevamenti: mangimi sani, spazi più confortevoli e una filiera al 100% italiana. Per rilanciare i consumi sani e limitare l'import, che oggi vale il 45%. Coinvolti Coldiretti e ministero dell'Agricoltura di JENNER MELETTI 10 Ottobre 2017
E l'umile porchetta di Ariccia va alla conquista degli Stati Uniti (e non solo) Ormai viene realizzata anche nel New Jersey, in Giappone e a Hong Kong. L'azienda Cioli, la più antica, festeggia un secolo di storia con celebrazioni, installazioni artistiche e street food. La storia di un prodotto unico. Seguici anche su Facebook di ANNA LUPINI 12 Settembre 2017
La porchetta e i suoi profumi: storia di un alimento ghiotto quanto antico La più famosa, quella di Ariccia, è fiore all'occhiello di una regione dove nei secoli si è tramandata l'arte di cuocere allo spiedo giovani suini interi. Ecco i segreti di questo "primitivo" street food. Seguici anche su Facebook di ELEONORA COZZELLA 12 Settembre 2017
Da Longino a Selecta, ecco i globetrotters del cibo (amati e odiati dagli chef) Per alcuni fondamentali, per altri solo necessari o addirittura dannosi. Sono diventati, comunque la si pensi, una colonna portante della ristorazione. Leggi l'articolo / Seguici anche su Facebook di MANUELA ZENNARO 04 Settembre 2017
Ecco l'indice che ci dice che in Italia mangiamo meno carne (e ci spiega anche perché) Con quattro ore di lavoro necessarie per comprare un chilo di carne di manzo, l'Italia è 21esima Meat Price Index della sostenibilità alimentare. Con la Svizzera che "vince" la corona di Paese più caro. Seguici anche su Facebook di ELISA POLI 31 Agosto 2017
Contrordine: bistecche, formaggi e grassi non fanno male Uno studio spiega perché le raccomandazioni di limitare i grassi per salvaguardare il cuore sono eccessive. E mette sotto accusa pane, pasta e dintorni. Così si chiude il congresso dei cardiologi europei di ELISA MANACORDA 29 Agosto 2017
L'Italia del cibo celebra se stessa in mille sagre (ma attenti che siano autentiche) In estate l'Italia si veste a festa e spuntano come funghi sagre di ogni tipo. È l'espressione più autentica dell'attaccamento al territorio, alle tradizioni agricole percepite ancora e sempre più come fondanti della cultura nazionale e della voglia di celebrarle. E… di LARA DE LUNA 07 Agosto 2017
