Franco Pepe: "Metà coperti, tre turni, nessuna chiusura, così salverò i dipendenti" Il pizzaiolo di Caiazzo, numero uno al mondo per molte guide di settore: "I prezzi invece sarà impossibile abbassarli. L'asporto? Bisognerà creare prodotti adatti". Seguici anche su Facebook di ELEONORA COZZELLA 14 Aprile 2020
Panissa di ceci Omonima ma diversa dalla panissa piemontese (una minestra di riso, fagioli e salsicce o cotiche), quella ligure è una preparazione semplicissima a base di farina di ceci. Seguici anche su Facebook a cura di ELEONORA COZZELLA 14 Aprile 2020
Baccalà con peperoni e patate Una combinazione molto classica, che rientra in piatti tipici di diverse regioni come l'Abruzzo o la Calabria. A seconda delle tradizioni familiari si cucina in umido o al forno. Seguici anche su Facebook a cura di ELEONORA COZZELLA 10 Aprile 2020
Antonio Santini: "Ritorno alla tradizione? No, i grandi chef continueranno a emozionarci" Il patron del tristellato Pescatore è l'emblema dell'uomo di sala: "Futuro da decidere. Ma di certo non ridurremo il personale". Seguici anche su Facebook di ELEONORA COZZELLA 09 Aprile 2020
La pizza di Pasqua di Civitavecchia A Civitavecchia, storico porto di Roma, l'anice è la spezia simbolo, e nel periodo pasquale è protagonista della "pizza", un dolce non dolce che si sposa con salumi e cioccolato. Seguici anche su Facebook di ELEONORA COZZELLA 09 Aprile 2020
Niki Sergeev: "Per ripartire più che tagliare bisognerà investire" Lo chef e patron del ristorante L'Arcade di Porto San Giorgio: "Vincerà la tradizione sul gourmet? Un dibattito privo di senso". Seguici anche su Facebook di ELEONORA COZZELLA 08 Aprile 2020
Piccola guida ai carciofi, così scontrosi e così saporiti Creato da Zeus nella mitologia greca, ortaggio un po' ninfa un po' guerriero. Proprietà, cottura tipiche, storia e curiosità del vegetale con la corazza. Seguici anche su Facebook di ELEONORA COZZELLA 07 Aprile 2020
Fabrizio Pagliardi: "Meno sprechi, materie prime meno nobili e acquisti diretti" Il patron dei locali romani Barnaba, Remigio e Barrique: "Bisogna sperimentare cose nuove, dal servizio ai piatti alla ristutturazione dei locali. Ma sarà indispensabile l'aiuto dello Stato". Seguici anche su Facebook di ELEONORA COZZELLA 06 Aprile 2020
Il 6 aprile è il Carbonara Day: ecco come è nata l'abitudine (poi abbandonata) di usare la panna Non c'è dubbio: la carbonara a regola d'arte è solo con tuorlo, guanciale, pecorino (+ pepe). Ma quando e perché è arrivato l'ingrediente intruso, usato anche da insospettabili, che poi fu ostracizzato? Seguici anche su Facebook di ELEONORA COZZELLA 06 Aprile 2020
Coda alla vaccinara La ricetta è tra le più tipiche della tradizione romana e laziale in generale e prende il nome dai vaccinari, addetti appunto ai bovini. Seguici anche su Facebook a cura di ELEONORA COZZELLA 06 Aprile 2020
Igles Corelli: "Basta finti gourmet da vorrei ma non posso, sarà la rivincita delle vere trattorie" Lo chef, autore di una cucina che lui stesso definisce garibaldina, spara a zero su certe mode. E sul delivery dice: ok, ma meno ipocrisia. Seguici anche su Facebook a cura di ELEONORA COZZELLA 04 Aprile 2020
Caterina Ceraudo: "Più sapore e meno estetica. E molti dovranno abbassare i prezzi" La chef calabrese del ristorante Dattilo parla del dopo emergenza Corinavirus. In attesa della sua bimba che nascerà a giugno. Seguici anche su Facebook di ELEONORA COZZELLA 04 Aprile 2020
Christian Costardi: "Il futuro? Menù più corti, vino in conto vendita e dilazioni nei pagamenti" Lo chef, che con il fratello Manuel gestisce l'omonimo ristorante stellato di Vercelli, ci parla del dopo Coronavirus: "Ma non abbasseremo i prezzi". Seguici anche su Facebook di ELEONORA COZZELLA 02 Aprile 2020
Fegato alla veneziana Una ricetta della tradizione veneta, che unisce il gusto intenso del fegato alla dolcezza della cipolla. Seguici anche su Facebook a cura di ELEONORA COZZELLA 02 Aprile 2020
Piero Pompili: “Chi soffrirà di più? Fine dining e improvvisati. Ora tutti capiranno che avere un ristorante non è poi così figo” La parola a uno dei più famosi uomini di sala d’Italia, maitre del Cambio di Bologna: all’inizio risparmieremo sul superfluo per poi reinvestire Seguici anche su Facebook di ELEONORA COZZELLA 01 Aprile 2020
Arrosto alla birra Un secondo facile da preparare e di grande soddisfazione per pranzi della domenica. Perfetto anche il giorno dopo. Seguici anche su Facebook a cura di ELEONORA COZZELLA 01 Aprile 2020
Cristiano Tomei: “Il dopo crisi? Meno tecnica e più calore. Ridurrò la cantina ma non il personale” Lo chef dell’Imbuto di Lucca: così cambierà il modo di mangiare al ristorante Seguici anche su Facebook di ELEONORA COZZELLA 31 Marzo 2020
Lingua in salsa verde Una ricetta che nasce povera, che utilizza il quinto quarto, poi arricchita dalla salsa che si dice sia nata alla corte di re Carlo Alberto. Seguici anche su Facebook a cura di ELEONORA COZZELLA 31 Marzo 2020
