Lenticchie, quell'irrinunciabile cibo di Capodanno dal gusto biblico

Irrinunciabili. Per gli italiani un cenone di San Silvestro o un pranzo del primo gennaio è praticamente impensabile senza lenticchie, per lo più in abbinamento al cotechino o allo zampone. Entrambi i prodotti secondo la tradizione portano fortuna e sono quindi chiamati in causa non solo a soddisfare il palato, ma anche a essere di buon auspicio per l’anno che si apre. Che siano quelle igp di Castelluccio di Norcia o di Altamura, o quelle tipiche di Santo Stefano di Sessanio in Abruzzo, di Valle agricola (Campania), di Onano, Rascino e Ventotene (Lazio), o le celebri umbre di Colfiorito, o ancora le Molisane, quelle di Villalba, Leonforte, Ustica e Pantelleria maturate al sole di Sicilia, saranno presenti sull’85 per cento delle tavole, secondo i dati di Coldiretti. L’amore per il piccolissimo legume è biblico, nel vero senso della parola: già nel libro della Genesi si narra come Esaù in lite col fratello Giacobbe per questioni d’eredità, barattò il suo diritto alla primogenitura per una minestra rossa di lenticchie. Proteine vegetali di alto valore biologico, poco costose e molto saporite, sono i semi commestibili di piante della famiglia delle leguminose, contenuti nei baccelli. Sono i vegetali più ricchi di proteine e hanno un alto contenuto di carboidrati. Ottima fonte di energia ma poveri di grassi sono anche indicati nelle diete ipolipidiche. Tra i loro pregi, inoltre, l’apporto di fosforo, ferro, vitamine del gruppo B e fibra. A capodanno diventano simbolo del denaro che entra in casa, come ogni elemento che per la sua forma tonda e appiattita ricorda le monetine. Ecco perché l’abbinamento perfetto è con il cotechino, lo zampone o le salsicce. Non solo perché la grassezza dell’insaccato è ben bilanciato dalla dolcezza e lieve mineralità del legume, ma anche perché insieme è il massimo dell’evocazione della buona sorte: il tipico insaccato, nutriente, grasso, speziato, sapido, caldo, sontuoso è da sempre un amuleto gastronomico contro lo spettro della fame. Non a caso si stima che saranno serviti circa 6 milioni di chili di cotechini e zamponi, circa il 90% del totale della produzione nazionale che è in gran parte certificata come cotechino e Zampone di Modena Igp, riconoscibili dal caratteristico logo a cerchi concentrici gialli e blu con stelline dell'Unione Europea. Ma non manca la richiesta di prodotti artigianali, magari acquistati direttamente dagli allevatori, in azienda, nei farmers market. Ricetta per le lenticchie con il cotechino Ingredienti ½ cipolla, 1 costa di sedano,1 carota, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva, 500 ml passata di pomodoro, sale, pepe, 1 bicchiere di vino (a scelta bianco o rosso), 350 g di lenticchie precedentemente ammollate. Preparazione Si tritano insieme le verdure e si fanno soffriggere nell’olio di oliva. Quando saranno appassite, si aggiungono le lenticchie (precedentemente tenute a bagno per almeno due ore, scolate e bollite per 20 minuti in abbondante acqua salata). Si cuoce il tutto, mescolando e bagnando con il vino. Quando il vino sarà evaporato per la metà, si aggiungono la salsa di pomodoro e acqua fino a coprire. Si sala e si cuoce per un’ora a tegame coperto. Infine si alza la fiamma per ridurre buona parte del liquido. Si aggiunge una manciatina di pepe e si serve come contorno per il cotechino. Consiglio goloso da intenditori Se volete un’esperienza di pienezza del gusto, accanto alle lenticchie belle piccantine, provate il cotechino non lessato ma cotto al vapore, sostituendo nella vaporiera l'acqua con il lambrusco.

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