E per 4 giorni Parma ritornerà ad essere la capitale del cibo

Il comparto fieristico. L'export. L'agroalimentare tutto. Un mare magnum che si è cristallizzato nel tempo, fermandosi a febbraio 2020, o quasi. Presentazioni di nuovi prodotti, degustazioni, incontri con i buyer, tutto ciò che era lavoro quotidiano per migliaia di persone si è diluito, riducendosi a numeri minimi. Immobilizzandosi praticamente del tutto. Un orizzonte cupo solo fino ad ora, destinato ad aprirsi. E' un segno non più di speranza ma di concretezza, il cartellone degli eventi che comincia a riempirsi di date e prospettive. Tra tutte Cibus, quest'anno, ha deciso di dare un segnale importante, presentando nella conferenza stampa, in anteprima rispetto all'evento che andrà in onda a Parma dal 31 agosto al 3 settembre 2021, oltre 200 prodotti, delineando così un quadro netto del futuro. Dal punto di vista dell'agognata ripartenza, come prima importante fiera agroalimentare a tornare in presenza, a cui si aggiunge un importante spazio-novità dedicato all'Horeca, "Ho.Re.Ca. The Hub". E dal punto di vista della sostanza, disegnando con tratti decisi ciò che sarà il cibo che mangeremo, scruteremo e desidereremo il prossimo anno. E se il Ministro degli Affari Esteri e della Cooperazione Internazionale Luigi Di Maio è intervenuto alla conferenza stampa sottolineando il sostegno del Governo "alle fiere italiane e all'export del Made in Italy", è nella praticità che sta la forza di un tasto che da off passa allo stato on. Al verde acceso. “Fare Cibus a settembre 2021" sottolinea con orgoglio Antonio Cellie, ceo di Fiere di Parma, "era una sfida, ma anche un dovere. Mettiamo in campo la nostra reputazione a livello internazionale, costruita in 40 anni insieme a Federalimentare. Saremo i primi nello scenario fieristico europeo per offrire, insieme al Governo Italiano, un vantaggio competitivo ai nostri espositori. E quindi al Made in Italy alimentare”, che si troverà a incontrare buyer italiani ed europei del retail, insieme a folte rappresentanze degli operatori commerciali dagli Usa, America Latina, Asia per la prima volta dopo più di 12 mesi. Ma quale cibo racconteremo?Secondo Carlo Ferro, Presidente di ICE Agenzia "Cibus sarà anche l’occasione per riaffermare la qualità e la salubrità della dieta mediterranea, combinata alla bio-diversità del territorio", che in altre parole sta a significare un incontro tra l'Italia che è e l'Italia del futuro prossimo. Risulta evidente anche solo sorvolando in leggerezza le 20 più interessanti novità. Perché sono un incrocio tra passato e futuro gli Aceti 100% Birra Artigianale di Acetaia Terra del Tuono, una finestra aperta su due tipologie di produttori che fanno del piccolo, del micro, la loro forza: le acetaie tradizionale e i micro birrifici, che negli ultimi 18 mesi hanno sofferto particolarmente, a causa di intoppi burocratici del settore ristori economici, ma che possono e potranno reinventarsi e ricominciare. Anche a partire da un prodotto come questo, che conferma il trend degli intrecci tra mondi produttivi diversi come sostanziale volano per il futuro. Come intreccio tra mondi diversi è il mondo delle pizze surgelate, che fanno storcere il naso a molti, ma si confermano un settore merceologico di grande interesse per la media dei consumatori italiani, tra necessità e curiosità. Complice anche la crescita dei surgelati data dai recenti periodi di lockdown, che ha abbracciato anche i prodotti da forno, nonostante la grande passione degli italiani per la panificazione. Tra i prodotti più interessanti che verranno presentati a Cibus, "La numero uno" di Italpizza, che prevede un processo di produzione più vicino a quello di una pizza tradizionale, con lievitazione più lunga e una cottura di base in forno a legna e la Bella Pinsa di Buitoni, che si apre anche al settore delle basi da pizza in teglia di tradizione diversa da quella napoletana. Un settore, quello del pronto di qualità, che non si apre anche ai condimenti per la pasta, con l'arrivo dei Tartufate ready to eat de Le vie del tartufo Srl, un prodotto pensato per l'export, ma non solo, che vede come protagonista il tartufo italiano preparato e posto in barattoli di vetro in una linea di sughi pronti da assaggiare e provare. Qualità e ricerca sul territorio e proposizione verso l'esterno, verso un mondo in continuo movimento che non sempre riesce a fare della cucina casalinga tradizionale il suo centro. Altrettanto interessante, ma con un quid più futuristico, le San Benedetto Skincare, delle acque in bottiglietta da mezzo litro addizionate con acido ialuronico e altri componenti che permettono di apportare ulteriori benefit alla pelle, principalmente, e all'organismo tutto. Un piccolo tocco di fantascienza alimentare, che però fa riflettere su quanto ciò che mangiamo tradizionalmente venga considerato oramai povero di qualcosa, depauperato rispetto a ciò che l'essere umano dovrebbe realmente assumere. Nel solco di un settore, quello dell'agroalimentare di trasformazione, che si muove verso le grandi necessità del nostro tempo, non potevano mancare le novità legate al mondo vegano, una delle fette di mercato in maggiore espansione del momento. Messa da parte l'immagine dei piatti vegani tristi e senza sapore, le industrie investono su una nuova immagine e su ricette sempre più particolari, come il Ragù di Ciliegino vegano di Bottega di Sicilia, il primo di una nuova serie non ancora in commercio, che andrà ad ampliare le possibilità di un settore particolarmente tradizionale. Vicino, vicinissimo, lo Yogurt di avena di Valsoia, che fa si inserisce da protagonista nell'ambito dei prodotti a base di bevande vegetali ancora agli inizi, perché se è vero che i latti alternativi sono oramai diffusissimi, i "formaggi" vegani di qualità stanno facendo ora la loro comparsa sugli scaffali della Gdo, sfondando il tetto di cristallo dei negozi specializzati. E visto che vegano spesso fa rima con bio e green, di diritto in questo focus rientrano le Barrette sesamo e miele di Mielizia Bio, azienda di grande tradizione nel settore della trasformazione dei prodotti delle api, che vede in queste barrette dei veri e propri integratori fondamentali per l'organismo, la Pasta senza glutine della Fara San Martino (con lenticchie rosse e piselli come ingredienti principali, a base proteica), il Cous Cous alla barbabietola Bio di Sipa International, e gli Spaghetti superfood di Rustichella d'Abruzzo, un'altra azienda tradizionale che fa evolvere la sua linea produttiva, di alta qualità, verso le necessità del futuro. Un'ulteriore conferma di come l'industria agroalimentare sia sempre più proiettata e attenta alle nuove necessità. Green. Ma soprattutto ecosostenibile, ecco come deve essere il nostro futuro. E se da un lato si pensa al corpo, è impossibile nel mondo contemporaneo assediato dall'inquinamento, dovuto anche alle pratiche di agricoltura e allevamento intensivi, non riflettere e agire nel solco di un'agricoltura diversa, più sana per il Pianeta. Tra i prodotti più interessanti presentati a Cibus, troviamo la Selezione Italiana Monini, una nuova linea di olii, sottoposta a tracciabilità per consentire al consumatore di conoscere il luogo di provenienza del prodotto acquistato attraverso un QR code posto in etichetta, il tutto controllato e garantito dal Consorzio Extra Vergine di Qualità (CEQ), un organismo che definisce le regole e le procedure per un Olio Extra Vergine sempre perfetto per proprietà nutrizionali, gusto e sapore. E le cialde compostabili di Caffè Borbone, una delle prime realtà del caffè leader nel settore delle macchine automatiche casalinghe, a impegnarsi per presentare al mercato dei prodotti che non inquinino massicciamente. Al momento le classiche capsule in acciaio, oltre a quelle in plastica dura, risultano tra i prodotti di consumo moderni più difficili da smaltire in assoluto. Dallo stesso assunto partono anche le "Un sacco green" ovvero le insalate in busta a marchio Dimmidisì, in confezioni totalmente biodegradabili, che andrebbero quindi ad abbattere uno dei vulnus principali delle verdure vendute nei supermercati già pronte da essere consumate, ovvero il grande apporto di plastica nei rifiuti familiari quotidiani, comune a moltissime delle proposte "ready to" attualmente sul mercato. Last, but not the least, il settore degli snack. Forse il più tradizionale, viste le proposte che arriveranno sui banchi di Cibus a fine agosto, ma che conferma una tendenza importante, quella cioè a essere sempre meno americacentrici e più legati ai sapori tradizionali italiani che, al di là del concetto di salubrità, vengono sintetizzati e fatti viaggiare fin nello scaffale delle sfizioserie. Come nel caso della Nocciolata Crunchy di Rigoni di Asiago, che va ad affiancare la sorella più famosa, la versione tradizionale, nella lotta delle creme spalmabili, vere super star dei tempi moderni. E soprattutto della Frutta secca al tartufo di Urbani Tartufi e le Chips al Pesto della San Carlo: vere e proprie invasioni di campo che sanno di golosità.

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