Milano si scopre dolce: ecco le nuove aperture tra pasticcerie e panettoni

Tempi amari per lo scenario economico e politico internazionale? Si compensa con la dolcezza. A Milano e dintorni sono in arrivo alcune novità interessanti. Come Moschella, pasticceria fondata in provincia da due fratelli giovanissimi e già famosa. Più avanti arriverà Romanengo, marchio genovese di eccellenza. Apre in questi giorni il temporary di DaV, dei fratelli Cerea. E anche quello del panettone. C’è il primo festiva della Sbrisolona, specialità mantovana. E nasce una nuova associazione di pasticceria di qualità. I Moschella, Christopher e Nicolò, rispettivamente classe 1991 e 1994, hanno avviato l’attività nel nel 2016 a Cornaredo, luogo di nascita (anche di Davide Oldani e del suo D’O). Arrivano a Milano, in via Losanna, zona Sempione preceduti dalla loro fama. La curiosità è che i loro dolci si trovano, a Milano e non solo, in alcuni dei ristoranti cinesi di qualità. Christopher, il lato imprenditoriale del sodalizio, è un fiume in piena di entusiasmo. Spiega che hanno iniziato seguendo la passione di Nicolò, che ha imparato l’arte da Iginio Massari e poi ha lavorato in diverse ottime pasticcerie. Si sono resi conto che molti ristoranti acquistano dolci fatti da terzi, "ma quelli italiani tradizionali", dice, "preferiscono un tiramisù o una zuppa inglese: noi facciamo cose meno classiche, più moderne, mouse e bavaresi, con ingredienti sceltissimi". E con presentazioni molto belle, dessert lucidi, dai colori vivaci, molto invitanti. "Ci siamo messi sul mercato e subito ci hanno cercato dei ristoratori di cucina fusion o cinese". Da allora, una reazione a catena li ha portati sulle tavole dei migliori etnici milanesi (come i cinesi Ramen a mano e Gu Cina). Grazie alla moderna catena del freddo ("è fondamentale, permette di scongelare i dolci lasciandone intatte le proprietà organolettiche") e a una logistica super efficiente, le vendite si sono moltiplicate, arrivando in tutta l’Italia settentrionale, oltre a Emilia Romagna e Toscana. Per un totale di 40mila monoporzioni consumate ogni mese nei ristoranti. Più i dolci, di vario tipo, che vendono direttamente nel negozio di Nerviano, sempre in provincia di Miano. "Siamo in continua espansione. Adesso questo negozio a Milano, che sognavamo da tempo, è un bel traguardo raggiunto. Ma non ci fermeremo qui". Aperto dal 30 settembre. Bisognerà aspettare novembre inoltrato, invece, per la postazione milanese di Romanengo, marchio storico di Genova. La Confetteria Romanengo pare sia la più antica d’Italia. E’ nata nel 1780 ed è speciaizzata nella lavorazione dello zucchero, dai confetti alle gelatine, e di canditi, pasta di mandorla, cioccolateria, oltre a prodotti di pasticceria a forno. Tutti piccoli pezzi artistici, lavorati con abilità, il buono d’altri tempi. Sarà in centro, in zona via Torino. Dolcezze d’autore disponibili solo temporaneamente a Milano, dove dal 3 ottobre a 31 dicembre resterà aperto DaVittorio Selection. Disponibile tutta la linea di dolci confezionati con il marchio del ristorante a tre stelle di Brusaporto (Bergamo), ma anche la pasticceria fresca, torte e grande selezione di mignon, messe a punto dal maître pâtissier Simone Finazzi. E in più la nuovissima capsule collection di cioccolateria firmata da Davide Comaschi, campione internazionale. Finora queste prelibatezze si potevano acquistare solo andando al DaV Pastry Lab, grande luogo di meraviglie creato ad Albano Sant’Alessandro (Bg), adesso i milanesi le troveranno, per un po’, in posizione molto centrale, in corso Matteotti. Una rondine non fa primavera, ma un panettone può fare Natale. Sicuramente fa scattare un clic: eccoci, è vero, Natale, in fondo, è vicino. Così incomincia la corsa agli acquisti, e l’economia gira. Perciò il conto alla rovescia comincia presto e il 4 ottobre apre il primo temporary dedicato ai panettoni. In corso Garibaldi. Il Temporary Store Panettone Day funzionerà solo fino al 30 ottobre e venderà le produzioni dei pasticceri che hanno partecipato al concorso Panettone Day 2022 (tra cu, naturalmente, i vincitori). Però l’ideatore della prima manifestazione in assoluto dedicata al panettone è Stanislao Porzio, padre di Re Panettone, poi di Regina Colomba e altre manifestazioni. Napoletano naturalizzato milanese, Porzio lancia da Milano un’altra novità. Assieme ad Alberto Schieppati, giornalista enogastronomico di lungo corso, ha fondato e presentato nei giorni scorsi PAART, Movimento per la Pasticceria d’Arte. Alla base della loro idea c’è una riflessione sulla pasticceria d’autore. I due fondatori sostengono che molti pasticceri, anche bravi e bravissimi, impiegano nel loro lavoro dei preparati, i cosiddetti semilavorati, forniti da grandi aziende. Ma questo non porterà a risultati finali troppo simili? Come distinguere questi dai pasticceri che invece producono le loro squisitezze a partire dagli ingredienti naturali, lavorandoli (con fatica e tempo maggiori) interamente in modo artigianale? Chi si ritiene in questa seconda categoria, dicono, aderisca a Paart.

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