Una cucina ricca e fine per esprimere il gusto della Costiera

Ravello devi conquistartela. Ogni volta che sali da Amalfi, ti indigni, domandandoti come sia possibile che nei secoli nessuno abbia mai saputo rendere civilmente praticabile quella angusta e tortuosa striscia di asfalto che conduce lassù. Poi arrivi e subito cambi umore: i palazzi, i giardini, le scalinate, i panorami struggenti, l'atmosfera nella quale ti trovi immerso…  E uno degli alberghi più carichi d'eleganza e fascino del mondo, Palazzo Avino, che contiene una delle migliori tavole di tutto il Meridione grazie alla conduzione di Michele Deleo, cuoco di rara sensibilità e indiscusso talento.

Nato a Torre del Greco 45 anni fa, Michele si è formato con un lungo tirocinio all'estero in varie tavole eccellenti (dal Tantris all'Astrance) prima di tornare a casa. E l'esperienza esce tutta quando ci si siede a tavola, attraverso una cucina ricca e fine, complessa nella concezione dei piatti ma d'immediata piacevolezza, sostenuta da tecnica che non ha frontiere. In più, grida schietta la sua identità campano-mediterranea, puntando quindi con decisione sulla pienezza dei sapori, con poche sfumature e spiccata tendenza a "contaminare" fra prodotti e fonti di ispirazione, con il piede a volte fin troppo a fondo sul pedale dell'acceleratore.

Partenza fulminante con lo sgombro in marinata di ciliegie su cremoso di cavolfiore, e la ghiotta "Triglia alla Norma", avvolta in melanzane e deposta su cacioricotta e una (forse troppo) intensa bisque. Tengono poi il passo i rigatoni cotti in acqua di vongole veraci, datterini, burrata e alici, così come l'armonico ma deciso risotto in infuso di corbarini gialli, fiordilatte, composta di limone e crudo di mare. Oltre alle tinte marine, ampia e convincente scelta di carni, dal piccione all'agnello, passando per il duo "Vitello e Scampo".
Pirotecnici, infine, i dolci. Purtroppo impresentabile, per la quantità di errori, la carta dei vini che illustra l'importante cantina. Menu da 90 (Vegetariano) a 140 euro, dai 120 alla carta.

Hotel Palazzo Avino
Via San Giovanni del Toro 28
Ravello - Costiera Amalfitana
Te. 089.818181