Innanzitutto vi si mangia bene, molto bene. S'Apposentu in Casa Puddu è di gran lunga la miglior tavola dell'Isola. Ma è anche un esempio fuori del comune di che cosa significhi in concreto amare la propria terra e il proprio lavoro: a Roberto Petza non soltanto i sardi ma tutti coloro che credono che la cucina sia un (piccolo) valore dovrebbero rivolgere un grande "grazie".
A Siddi, nella Marmilla, poco meno di un'ora a nord di Cagliari, c'era Casa Puddu, un bel palazzotto d'impronta Liberty, residenza d'una famiglia di pastai.
Dal 2010 Roberto Petza, che già aveva dimostrato quanto valeva nella sua San Gavino Morreale e poi a Cagliari, l'ha fatta rivivere: ristorante sì, ma anche attivo centro di formazione, laboratorio votato a valorizzare i prodotti locali e la cultura gastronomica.
Non c'è solo il meglio della Sardegna, nella cucina del S'Apposentu, c'è il frutto di tanto e tanto studio, c'è tecnica, c'è fantasia, laddove basterebbe far parlare la qualità assoluta degli ortaggi "a metro zero", dei polli, degli agnelli, dei maiali, dei formaggi che lo stesso Roberto confeziona con le sue mani.
Due menu distinti vengono proposti, quello di terra e quello di mare (entrambi a 65 euro) e sono un eccellente biglietto da visita della cucina. Ma vale la pena pescare nella carta, alternando per esempio i totani alle erbe di campo con crema di ricotta affumicata e verdure croccanti alle "orziadas" (gli anemoni di mare) con zuppetta di patate al prezzemolo, gli spaghetti artigianali con asparagi selvatici, "bocconi" (i murici) e arselle al maialino brado arrosto con carciofi al rosmarino e salsa al melograno, o alle animelle di vitello arrostite sul carbone con limone, carote e cavoli fermentati.
Piatto dopo piatto, evidente la caratura della mano del cuoco che davvero sa estrarre ogni sfumatura da ogni prodotto che tocca. Con il controno di un servizio giovane e impeccabile. E l'accompagnamento di ottimi vini, sardi, certo, ma non solo.
S'Apposentu di Casa Puddu
Vico Cagliari 3
Siddi (Vs)
Tel. 070.9341045
(28 aprile 2016)
A Siddi, nella Marmilla, poco meno di un'ora a nord di Cagliari, c'era Casa Puddu, un bel palazzotto d'impronta Liberty, residenza d'una famiglia di pastai.
Dal 2010 Roberto Petza, che già aveva dimostrato quanto valeva nella sua San Gavino Morreale e poi a Cagliari, l'ha fatta rivivere: ristorante sì, ma anche attivo centro di formazione, laboratorio votato a valorizzare i prodotti locali e la cultura gastronomica.
Non c'è solo il meglio della Sardegna, nella cucina del S'Apposentu, c'è il frutto di tanto e tanto studio, c'è tecnica, c'è fantasia, laddove basterebbe far parlare la qualità assoluta degli ortaggi "a metro zero", dei polli, degli agnelli, dei maiali, dei formaggi che lo stesso Roberto confeziona con le sue mani.
Due menu distinti vengono proposti, quello di terra e quello di mare (entrambi a 65 euro) e sono un eccellente biglietto da visita della cucina. Ma vale la pena pescare nella carta, alternando per esempio i totani alle erbe di campo con crema di ricotta affumicata e verdure croccanti alle "orziadas" (gli anemoni di mare) con zuppetta di patate al prezzemolo, gli spaghetti artigianali con asparagi selvatici, "bocconi" (i murici) e arselle al maialino brado arrosto con carciofi al rosmarino e salsa al melograno, o alle animelle di vitello arrostite sul carbone con limone, carote e cavoli fermentati.
Piatto dopo piatto, evidente la caratura della mano del cuoco che davvero sa estrarre ogni sfumatura da ogni prodotto che tocca. Con il controno di un servizio giovane e impeccabile. E l'accompagnamento di ottimi vini, sardi, certo, ma non solo.
S'Apposentu di Casa Puddu
Vico Cagliari 3
Siddi (Vs)
Tel. 070.9341045
(28 aprile 2016)
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