Ebbene sì, anche lo Yogurt (quello buono) ha la sua festa

Nove giorni per celebrare lo yogurt, nove giorni per festeggiare la montagna. Dal 7 al 15 luglio, Vipiteno (Sterzing), cittadina dell’Alto Adige a 40 chilometri da Bolzano, ospita la ventesima edizione delle Giornate dello Yogurt. Qualcuno chiama il latte, “oro bianco”: a ragione, perché quello della montagna, di qualità decisamente superiore rispetto al latte prodotto negli allevamenti intensivi della pianura, crea ricchezza e posti di lavoro e contrasta lo spopolamento delle zone alpine.

Secondo uno studio del CER (Centro Europa Ricerche), negli ultimi anni, in tutto l’Arco Alpino, hanno cessato l’attività il 40% dei masi, con punte del 50 in Francia e Slovenia e del 25 in Austria e Svizzera. In Alto Adige, invece, la percentuale dei masi chiusi si è fermata al 9%.  In cosa consiste la formula vincente del Sud Tirolo? La dottoressa Annemarie Kaser, direttrice della Federazione Latterie Alto Adige, risponde che “C’è da una parte la lunga tradizione altoatesina del modello cooperativo che garantisce la sopravvivenza e lo sviluppo continuo del settore lattiero-caseario; il latte viene così pagato con lo stesso prezzo ad ogni produttore a prescindere dalla distanza dal luogo di trasformazione. Dall’altra parte, c’è la buona rete viaria che permette ad ogni produttore di latte di arrivare ai luoghi di trasformazione”. “Un aspetto particolarissimo della storia agricola dell’Alto Adige”, continua Annemarie Kaser, “è rappresentata dai “masi aviti” (Erbhofe), masi che appartengono alla stessa famiglia da oltre 200 anni: questo spiega il legame più profondo con la loro terra dei contadini altoatesini, rispetto a quelli di altre regioni”.

Ma veniamo alla ventesima edizione delle “Giornate dello Yogurt” di Vipiteno, una delle regine altoatesine dello yogurt. Se il latte è protagonista indiscusso dell’agricoltura dell’Alto Adige, lo yogurt, suo derivato, non è certamente da meno, soprattutto per le sue proprietà e i benefici che porta all’organismo, regolando l’intestino e proteggendo il sistema immunitario. Per non parlare del gusto, soprattutto se unito alla frutta. La manifestazione vipitenese inizia la mattina di sabato 7 luglio con la cerimonia di inaugurazione: il centro cittadino ospita dalle 10 una coloratissima sfilata che terminerà con una festa in Piazza Città. La serata sarà invece animata da uno “show cooking” in piazza con gli chef stellati del territorio che si esibiranno in ricette a base di yogurt.

Domenica 8, la manifestazione si sposta a Racines, dalle 9 di mattina alle 5 del pomeriggio: si festeggerà lo yogurt nei luoghi di produzione, le malghe, dove sarà possible vedere da vicino le varie fasi della trasformazione del latte.

L’11 e il 12 luglio saranno dedicati alla scoperta di Vipiteno, soprattutto nelle ore serali. Mercoledì, dalle 7 alle 11 di sera, la zona pedonale della città, ospiterà la “Festa delle Lanterne”, accompagnata dalla degustazione di piatti a base di yogurt. Giovedì, dalle 6 di pomeriggio in poi, partirà invece la “Lunga notte della Latteria Vipiteno” presso la sede della Cooperativa della Latteria, in Via Passo Giovo. Sarà una lunga serata di visite guidate, musica dal vivo, degustazioni.
Chiuderà la manifestazione, domenica 15 luglio, la grande festa, a partire dalle 11 di mattina, dedicata anche alle famiglie, presso la malga Furtalm, in Val di Fleres.

Tutto il programma delle “Giornate dello Yogurt” è sul sito, dove si potranno anche prenotare le visite guidate alla Latteria di Vipiteno. Sempre a luglio, vale la pena di partecipare alla manifestazione “Montagna e Fiori” che si svolge dall’8 al 22 a Colle Isarco e Val di Fleres: gli appuntamenti sono nei masi e nei prati di montagna per conoscere i fiori commestibili e per degustare piatti a base di erbe.