Metti a Milano un chiosco chic e gourmet

Un tempo i chioschi sparsi tra le varie piazze di Milano garantivano appoggio per un boccone lungo tutto l'arco della giornata, che si volesse un panino al volo oppure qualche piatto cucinato. Poi sono pian piano sfumati fin quasi a sparire, intrappolati in un tempo passato, come i giradischi e le carrozze. Ed è da quel sapore un po' nostalgico che ha attinto Matias Perdomo - chef uruguaiano che sta facendo volare il Contraste sempre più ai vertici della ristorazione milanese e d'Italia - per modellare Exit-Gastronomia Urbana.

Come nel caso del più ambizioso e titolato Contraste, anche per Exit Perdomo viene affiancato dietro le quinte dalla Mens Ristorazione di Stefano Scaroni, nell'attuazione di un progetto tanto semplice da concepire quanto complicato da mettere a punto: una ventina di posti a sedere all'interno di un chiosco d'antan attrezzato per sfamare in rapidità con cucina "vera" nonostante gli spazi ridotti. Lo spirito è informale e rilassante ma per nulla trasandato, a partire da un servizio sorridente e una scelta di vini ridotta ma molto ben congegnata. La cucina segue il passo con un'offerta ghiotta ed economica (difficile superare i 35-40 euro anche straviziandosi) che va dai croissant e gli yogurt delle colazioni, a ostriche o pane-burro-acciughe per stuzzicare la fame, fino a piatti veri come il polpo con patate, wasabi, olive taggiasche e pil pil, o riusciti giochi d'equilibrio come il morone con stracchino, prosciutto iberico, peperone rosso e melone.

Il registro cambia di continuo ma non smette mai di oscillare dai toni confortevoli del coniglio con salsa tonnata, giardiniera e lattuga, a quelli più osati di piatti come la tartare di cavallo con chorizo, mango e cetriolini. Exit è un piccolo regalo gastronomico aperto dalla mattina a mezzanotte, così da accogliere chiunque a qualunque ora, proprio come i chioschi di una volta. Forse è ancora troppo giovane per avere quel loro fascino malinconico, ma non lo è per prendersi la palma di nuovo locale più divertente di Milano.

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Dove
EXIT - Gastronomia Urbana
Milano, Piazza Erculea 2
Chiuso la domenica e il sabato sera dopo le 16