Ravioli ricotta e spinaci

Fondere il burro con un paio di foglie di salvia. Condimento essenziale. Per questo il bello dei ravioli ricotta e spinaci è prepararli in casa, stendendo la sfoglia e occupandosi del ripieno.
Un piatto leggero, profumato, per godersi le verdure e magari farle mangiare anche ai bambini, così ben nascoste dentro la pasta.
Ovvio che, vista la loro semplicità, più la materia prima utilizzata sarà di qualità, più il piatto risulterà goloso. 

La ricetta: ravioli ricotta e spinaci

Ingredienti per 4 persone
300 g di farina
3 uova
500 g di spinaci
200 g di ricotta
50 g di Grana grattugiato
Sale
50 g di burro
Salvia

Preparazione
Pulire e lavare gli spinaci, cuocerli in poca acqua bollente leggermente salata per circa 5 minuti, sgocciolarli, strizzarli e tritarli.
Setacciare la ricotta e raccoglierla in una ciotola capiente, quindi amalgamarla agli spinaci con un cucchiaio di legno, unendo anche il grana grattugiato e un pizzico di sale.
Sulla spianatoia disporre la farina a fontana. Aprire le uova e versarle al centro. Sbatterle con la forchetta e poi impastare con le mani fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Stendere l’impasto sulla spianatoia infarinata con il matterello ed ottenere una sfoglia sottile. Utilizzando l’apposita rotella dentata tagliare la sfoglia in quadrati di circa 5-6 cm di lato. Disporre al centro di ciascun quadrato un cucchiaino di ripieno. Ripiegare la pasta in due premendo lungo i bordi fino a saldarli. 
Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata.
Nel frattempo far fondere a fiamma lieve in un pentolino il burro con la salvia. Scolare la pasta, metterla in una zuppiera, condire con il burro fuso e la salvia, cospargere di formaggio grattugiato e servire.